Бася Цыбукмахер
Заглянем опять в пухлую тетрадку с бабушкиными рецептами: простыми, безотказными и изумительно вкусными – хоть готовь на скорую руку для семьи, хоть гостей принимай. И ткнём пальцем... ну, скажем, сегодня – в наипростейший морковный цимес.
Вот что вам понадобится для него непременно:
Ингредиенты
Морковь - 1 кг Пару зубчиков чеснока Соль, перец – по вкусу Сахар или мед – тоже по вкусу. А если повезет и морковка окажется сладкой – то и вовсе не надо. 2-3 столовых ложки муки Маргарин – 1 чайная, а то и столовая ложка (если вас не смущает, что цимес получится молочным – то лучше сливочное масло; если мясным – куриный или гусиный шмальц; но только не растительное масло! Оно цимесу совершенно не идет.)
Без этих ингредиентов и цимес – не цимес. Но конечно, не грех и пофантазировать. В цимес вы можете добавить:
Пригоршню изюма, кураги или чернослива без косточек Немного свежевыжатого лимонного или апельсинового сока Нарезанное небольшое яблоко или грушу Ложку-другую измельченных орехов или семечек Свежий или порошковый имбирь, куркуму, хорошую смесь для карри, овощной бульон вместо воды, мускатный орех... ну и так далее.
Приготовление
Чистим морковку и режем ее кружочками (если очень толстая – то полукружочками). Кладем в кастрюлю, наливаем пару столовых ложек воды, накрываем крышкой и ставим тушиться на среднем огне до полуготовности. Если хотим использовать свежий имбирь (кусочек величиной не более грецкого ореха) или свежие фрукты – то чистим, мелко режем и закладываем вместе с морковкой. Регулярно помешиваем и следим, чтобы не пригорело. При необходимости подливаем еще воды и убавляем огонь.
Крошим в кастрюлю чеснок, кладем жир, по желанию добавляем сухофрукты и специи, солим, перчим, сдабриваем сахаром или медом. Тщательно перемешиваем, не снимая с огня.
В отдельной небольшой емкости тщательно взбалтываем муку с парой ложек холодной (!) воды. Должна получиться мутная жидкость без комочков, но не «густая сметана» и уж тем более не тесто. Убавляем огонь под кастрюлей до минимума, заливаем мучную заболтку и сразу же размешиваем. Если подлива, которая немедленно «схватывается», получилась слишком густой – добавляем в кастрюлю горячей воды и снова тщательно размешиваем. Если слишком жидкой – просто снимаем крышку и даем выпариться. Постоянно помешиваем, поскольку теперь цимес может того и гляди подгореть, и даем настояться на минимальном огне еще пару минут, пока морковка не достигнет желаемой мягкости. Готово!