Варенички с сырной начинкой

Варенички - еще один традиционный рецепт к Шавуоту. Благодаря сочетанию разных сортов сыра и творога, они приобретают незабываемый вкус!

Ингредиенты

пельменное тесто, например: мука белая высшего сорта – 500 г; яйца – 2 шт. растительное масло – 1 ст. ложка вода – 200 г соль – 1/2 ч. ложки

или: 200 г муки,
1/3 стакана соленой ледяной воды,
1 желток,
20 г сливочного масла.

или: мука - 2,5-3 стакана
вода - 1 стакан
соль - 0,5 ч. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки

для начинки: козий сыр (на иврите - гвина эзим, продаётся в маленьких упаковках в виде колбасок), брынза (гвина булгарит), творог 5 % - пропорции на глазок, см. в приготовление зеленый лук или или лук-ирит черный перец (пильпель парус на иврите)

Приготовление

Замесить обыкновенное пельменное тесто. Всё замесить покруче и очень хорошо вымесить, чтобы тесто не приставало к рукам.

Для начинки взять козий сыр, брынзу, не очень жирную и не очень сухую, простой 5-ти процентный творог. Творог и козий сыр размять руками, а брынзу натереть на крупной терке. Все хорошо размешать и довести молоком до нежной пастообразной консистенции. Солить не надо, так как соленость брынзы достаточна. Добавить очень мелко нарезать зеленый лук. Добавить по вкусу черный дробленый перец.

Раскатать тесто и вырезать кружки диаметром не менее 7 см. Кружки заполнить начинкой, защипать и придать желаемую форму. Отварить.

Подавать варенички, полив сметаной или - чем вам больше нравится.