Бася Цыбукмахер
Вишневое шоколадное пирожное - настоящее объедение, в основе его - классический бисквит с какао, затем ромово-шоколадная помадка (ганаш), нежный крем из маскарпоне со сливками и сочнейшие вишни!
Ингредиенты
Для бисквита: сахар - 180 гр мука - 130 гр какао-порошок - 2 ст. л. яйца - 4 шт. ванильный сахар - 1 ч. л., или щепотка ванилина крем маскарпоне - 350 гр жирные сливки (33% и выше) - 125 гр сахарная пудра - 60 гр
для вишневого сиропа и начинки: замороженная вишня (не размораживать) - 300 гр сахар - 100 гр вода - 125 мл
для шоколадно-ромового ганаша: горький шоколад - 100 гр сливки (30% жирности и выше) - 90 мл темный ром - 2 ч. л.
темный шоколад для посыпки верха - 20 гр
Приготовление
Ганаш: шоколад мелко порубить ножом и сложить в миску. Сливки довести до кипения и влить в шоколад. Оставить постоять на минуту, затем размешать венчиком до однородного состояния. Добавить ром и еще раз перемешать.
Укутать миску с ганашем пищевой пленкой и поставить миску на час в холодильник.Бисквит: белки отделить от желтков. Взбить белки с половиной сахара до мягких пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.Осторожно соединить белки с желтками. Постепенно добавляя просеянную с какао муку, аккуратно (движениями снизу вверх) замесить легкое тесто.
Противень застелить пергаментом. Выложить тесто и аккуратно разровнять его по противню. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, 12-15 минут.Готовый бисквит остудить, снять с противня, убрать пергамент. Корж разрезать на 2 части и подравнять края.
Сироп: смешать в ковшике сахар с водой, и довести до кипения. Снять с огня, положить в сироп замороженную вишню. Оставить на пару часов. Затем вынуть вишню из сиропа и переложить на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишек влаги.
Крем: маскарпоне размять лопаткой вместе с сахарной пудрой до однородного состояния. Хорошо охлажденные сливки взбить. Аккуратно вмешать взбитые сливки в маскарпоне.
Сборка: коржи пропитать сиропом от вишни и оставить пропитываться минут 10-15.
Затем намазать коржи ганашем. На нижний корж выложить половину крема. На крем выложить рядами вишню.
Накрыть вторым коржом. На него выложить вторую половину крема - можно из кондитерского мешка с насадкой. Посыпать тертым шоколадом.
Готовое вишневое шоколадное пирожное должно настояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
Затем нарезать пирожное на порционные куски.