Начало по сути одинаковое. Моем помидорки, вытираем, обрезаем все черные точки и неровности. Режем пополам. Чайной ложкой аккуратно вынимаем внутренности и семена (из них, кстати, можно потом сварганить гаспаччо). Кладем на бумажные салфетки срезом внутрь и стараемся по максимуму промокнуть влагуДалее начинаются различия.
Для духовки: на противень выкладываем пергамент, слегка промокнутый оливковым маслом для жарки. На пергамент кладем помидорки срезом вверх. Аккуратно солим каждую половинку крупной солью (у меня розовая израильская), перчим, присыпаем смесью прованских трав и сухим чесноком, взбрызгиваем маслом. Включаем духовку на 100 градусов, прогреваем, ставим противень внутрь. Оставляем дверку слегка приоткрытой и держим там 6-8 часов до кондиции, периодически проверяя на глаз. Время выдержки зависит от задачи: делаем готовую закуску или заготовку на зиму. Чем дольше, тем помидорки суше.
В сушилке: выкладываем помидорки на поддон срезом вверх, далее те же манипуляции со специями, но насухую, без масла. Режим 70 градусов. От 5 до 7 часов опять же в зависимости от задач.
Если цель - долгое хранение, то стерилизуем банки и крышки. Если есть будете сейчас, то можно просто банку и крышку помыть.
Независимо от способа сушки, дальнейшая обработка едина. В банки укладываем помидорки. Чеснок режем тонкими лепестками. В сковороду или сотейник выливаем 100 мл оливкового масла для жарки. Слегка подогреваем, кидаем чеснок и доводим до почти кипения. Быcтро снимаем. И тут же заливаем маслом помидорки. Остужаем. Убираем в холодильник. Через сутки можно подавать к столу.
Готовые помидорки можно добавлять в пиццу, пасту, салаты, класть на хлебцы, добавлять в яичницу или мясо при тушении.