Бася Цыбукмахер
Йеменский зеленый схуг - острый соус, "привезенный" в Израиль йеменскими евреями, и прижившийся, да еще как!, в израильской кухне.
Схуг бывает разных видов: зеленый - приготовленный с зелеными острыми перцами; красный - с красными острыми перцами; коричневый - с помидорами и острыми перцами. Традиционно, схуг подают с лепешками. А также - с хумусом, фалафелем, шаурмой, добавляют во все на свете - от супов и тушеных овощей до лосося и котлет... Рецептов схуга столько же, сколько и семей, где его готовят.
Осторожно, это очень остро! И очень вкусно :) Попробуйте этот вариант:
Ингредиенты
1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотно заполненных чашки) 2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо) 1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков) ½ ч. л. молотого кумина ½ ч. л. молотого кардамона ½ ч. л. черного молотого перца 1/8 ч. л. молотой гвоздики соль сок ½ лимона ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)
(чашка = 240 мл)
Приготовление
Сложить сухие ингредиенты в чашу комбайна, добавить лимонный сок и масло. Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус. (Идея: если после соуса перемолоть в той же чаше комбайна кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, панировки и т.д., которая хорошо хранится в морозилке).
Хранить в холодильнике.
Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем...