Внимание, рецепт молочный!
Ингредиенты:
- Лапша Кадайф (Кадаиф, אטריות קדאיף) - 200 грамм
- Масло сливочное - 180 грамм
- Сахар - 150 грамм
- Вода - 230 мл.
- Розовая вода (מי ורדים) - 65 мл.
- Мягкий но плотный козий сыр, в Израиле это сыр
Фромаж (פרומעז) 23% жирности - 200 грам
- Курага - 3-5 шт.
- Фисташки не жаренные - 50-60 грамм
- 1/3 не большого лимона
Нам понадобится:
- Не большая, не очень глубокая и не плоская сковорода
- Тарелка диаметром больше чем сковорода
- Миска среднего размера для подготовки лапши
- Посуда для приготовления сиропа (сотейник или турка)
- Посуда для подготовки масла (сотейник или турка)
- Ложка
- Лопатка
- Небольшой мешочек и молоток либо скалка
Как готовить:
1. Готовим фисташки
Фисташки обжарить на сухой сковороде (ничего не добавлять) 2-3 минуты на среднем огне.
Дать чуть остыть и сложить в мешок. Раздробить молотком или скалкой (мельче чем на моей картинке)
2. Готовим сироп
Соединить сахар, воду и розовую воду. Выдавить туда лимон и на огне, периодически помешивая, почти довести до кипения.
3. Готовим масло
Все масло растопить, дать собраться накипи, снять с огня и убрать накипь.
4. Готовим лапшу
Положить лапшу в миску и прямо там разобрать на лапшинки (не надо сильно усердствовать), она обычно полусклеевшаяся. Залить 2/3 масла и хорошо перемешать.
5. Готовим начинку
Курагу порезать на мелкие кубики. Смешать с сыром. Из сыра, руками сформировать «блин» в диаметре примерно как 2/3 дна сковороды.
6. Собираем
На подогретую сковороду вылить половину оставшегося масла. Отрегулировать огонь под сковородой до чуть больше среднего. Выложить половину от всей лапши и примять ее ложкой, за одно подровнять края. Выложить начинку и сверху выложить оставшуюся лапшу, примять и подровнять ложкой. Жарить пока низ не станет коричневым (не светло коричневым, но и не темно коричневым).
Накрыть сковороду тарелкой, прижать тарелку к сковороде и быстро но аккуратно перевернуть, так чтоб Кнафе оказалось на тарелке. Вернуть сковороду на огонь и добавить оставшееся масло.
Аккуратно, почти как дать соскользнуть, чуть подталкивая, переместить Кнафе назад на сковороду, оно окажется там не прожаренной стороной вниз. Довести низ до того же уровня зараженности как и верх и залить сиропом.
Важно следить чтоб сироп хорошо намочил весь верх Кнафе. Дать влаге по краям испарится, но не доводить до карамелизации сахара.
Снять Кнафе на тарелку и посыпать орешками.
Приятного аппетита!
Рецепт Михаэля Аксельрода