Qui avait demandé une recette de knafeh ? Voici ma compilation de recettes trouvées sur Internet.
Attention : cette recette est lactée !
Ingrédients
- 200 g de vermicelles kadaïf ;
- 180 g de beurre ;
- 150 g de sucre ;
- 230 ml d’eau ;
- 65 ml d’eau de rose ;
- 200 g de fromage de chèvre souple mais ferme ; en Israël, du Fromez (פרומעז), à 23 % de matière grasse ;
- 3 à 5 abricots secs ;
- 50 à 60 g de pistaches non grillées ;
- ⅓ d’un petit citron.
Matériel nécessaire
- Une petite poêle, ni très profonde ni complètement plate ;
- Une assiette plus large que la poêle ;
- Un bol moyen pour préparer les vermicelles ;
- Une petite casserole ou un cezve pour le sirop ;
- Une petite casserole ou un cezve pour le beurre ;
- Une cuillère ;
- Une spatule ;
- Un petit sac et un maillet ou un rouleau à pâtisserie.
Préparation
1. Préparer les pistaches
Faites griller les pistaches dans une poêle sèche, sans rien ajouter, pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Laissez-les légèrement refroidir, mettez-les dans un sac et écrasez-les au maillet ou au rouleau, plus finement que sur ma photo.
2. Préparer le sirop
Mélangez le sucre, l’eau et l’eau de rose. Pressez le citron dedans et chauffez en remuant de temps en temps, presque jusqu’à ébullition.
3. Préparer le beurre
Faites fondre tout le beurre, laissez l’écume se former, retirez du feu et éliminez l’écume.
4. Préparer les vermicelles
Mettez les vermicelles dans le bol et séparez les fils directement dedans. N’insistez pas trop : ils sont généralement partiellement collés. Versez les deux tiers du beurre et mélangez bien.
5. Préparer la garniture
Coupez les abricots secs en petits dés et mélangez-les au fromage. Façonnez à la main un disque de garniture dont le diamètre représente environ les deux tiers de celui du fond de la poêle.
6. Assembler
Versez la moitié du beurre restant dans la poêle préchauffée. Réglez le feu légèrement au-dessus de moyen. Disposez la moitié des vermicelles, tassez-les à la cuillère et égalisez les bords. Ajoutez la garniture, recouvrez avec le reste des vermicelles, tassez et lissez à la cuillère. Faites cuire jusqu’à ce que le dessous soit brun, ni brun clair ni brun foncé.
Couvrez la poêle avec l’assiette, maintenez-la fermement et retournez rapidement mais délicatement pour transférer le knafeh sur l’assiette. Remettez la poêle sur le feu et ajoutez le reste du beurre.
Faites glisser délicatement le knafeh dans la poêle, en le poussant légèrement, côté non cuit vers le bas. Faites dorer ce côté autant que le dessus, puis versez le sirop.
Veillez à bien imbiber toute la surface du knafeh avec le sirop. Laissez l’humidité s’évaporer sur les bords, sans faire caraméliser le sucre.
Transférez le knafeh sur une assiette et parsemez de pistaches.
Bon appétit !
Recette de Michael Axelrod.