Alors, voici l'aspic de bœuf casher…Je m'inquiète toujours de savoir s'il va prendre, mais il prend, baroukh Hachem.
Je prends beaucoup d'os de bœuf, notamment des os du genou et des morceaux riches en cartilage : ils apportent le collagène nécessaire à la prise. J'ajoute aussi des morceaux de viande de bœuf. Je mets tout dans une grande marmite. Plus il y a d'os et de cartilage, mieux c'est.
Verser de l'eau froide pour couvrir le tout d'environ 5 cm. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum : les bulles doivent remonter lentement et rarement. Laisser cuire ainsi environ 7 heures.
L'essentiel est que toute la viande se soit détachée des os. Ajouter alors un oignon entier, deux carottes entières, du sel, du poivre, une feuille de laurier et des grains de poivre ; on peut aussi ajouter du piment de la Jamaïque. Poursuivre la même cuisson pendant une heure, puis éteindre le feu. Retirer les os et les jeter. Garder la viande et le cartilage !
Les placer à part dans un saladier pour les laisser refroidir.
Prendre un grand plat peu profond, dont les bords ont au moins 5 cm de haut. Mettre de l'ail écrasé au fond et l'étaler sur toute la surface. Disposer par-dessus la viande et le cartilage finement coupés. Le cartilage sera tendre et ne se remarquera pas parmi la viande, mais il fournira beaucoup de collagène pour faire prendre l'aspic.
En général, je fais une couche de viande et une couche de gelée aussi épaisse au-dessus, mais cela dépend du résultat.
Pour décorer, je pose des rondelles de carotte cuite sur la viande. Puis je verse lentement et délicatement le bouillon restant à travers une passoire sur la viande et les carottes. Je dépose de petits brins d'aneth sur le bouillon. Laisser reposer et refroidir, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Je me demande avec inquiétude s'il va prendre :)
D'habitude, il prend :) L'essentiel est de ne pas mettre trop d'eau dès le départ.
Je laisse cuire au moins 8 heures, davantage s'il y a beaucoup de liquide, mais il vaut mieux mettre moins d'eau au départ : assez pour couvrir la viande et les os de 2 à 5 cm.
Voilà, c'est à peu près tout. C'est très bon avec de la moutarde et du raifort.
Recette d'Alla Finkel