Бася Цыбукмахер
Нежный и воздушный лимонный бисквитный торт, украшение любого застолья, особенно любимый всеми за его лимонный вкус, идеально подходит к чаю, к кофе, к плохому настроению (которое необходимо подсластить), равно как и к хорошему настроению (которое необходимо закрепить) :).
Ингредиенты
для бисквита: 3 яйца 80 гр сахара цедра 1 лимона 100 гр муки сахар для посыпки
для начинки: 1/4 л свежевыжатого лимонного сока (из 3-4 лимонов) 1/4 л воды 60 гр крахмала 1 яйцо 25 гр сахара подсластитель по вкусу
для украшения: 100 мл сливок 3 ломтика лимона 20 маленьких листочков лимонной мелиссы (необязательно)
Приготовление
Бисквит: духовку разогреть до 200°С.
Желтки, 50 гр сахара и лимонную цедру растереть в густую пену. Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром. Выложить взбитые белки горкой поверх желтковой массы, просеять сверху муку. Все хорошо перемешать и распределить равномерным слоем на противень, выложенный пергаментной бумагой. Выпекать в средней части духовки 8-10 минут до золотисто-желтого цвета. Перевернуть бисквитный корж на посыпанное сахаром кухонное полотенце, смочить пергаментную бумагу и удалить ее. Бисквит остудить.
Крем: смешать лимонный сок с водой, отлить 5 столовых ложек этой смеси и растворить в ней крахмал. Вскипятить остальную жидкость и загустить крахмалом, постоянно помешивая. Довести крем до кипения, снять с огня и сразу же смешать его с желтком. Белок взбить в густую пену, постепенно всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет и не приобретет характерный блеск. Смешать с горячим лимонным кремом. Добавить подсластитель.
Разрезать бисквитный корж по длине на 4 одинаковые части. Смазать прямоугольники небольшим количеством лимонного крема и положить друг на друга. Бисквит со всех сторон обмазать кремом и убрать на несколько часов в холодильник.
Украшение: перед подачей на стол сливки взбить в густую пену, наполнить ими кондитерский мешочек или шприц и украсить бисквит 10 розетками. В каждую розетку воткнуть четверть ломтика лимона, слева от него положить листочек лимонной мелиссы и разрезать бисквит на 10 порций.
Приятного аппетита!