Необычный кекс

Необычный и очень вкусный кекс... немного влажный и богатый орехами и сухофруктами. Никто и не догадается, что этот кекс приготовлен из кабачков! Вкусом он напоминает яблочный пирог, а цветом — медовик.

Ингредиенты

яйца - 3 шт. сахар - 1 1/4 стакана растительное масло - 3/4 стакана кабачки (средних размеров) - 2 шт. ванильный сахар - 2 пакетика ромовая эссенция - 1 ч. л. мука - 2 1/2 стакана соль - 1 ч. л. сода питьевая - 1 ч. л. разрыхлитель - 1/2 ч. л. корица - 2 ст. л. миндаль (крупно нарубленный) - 1 стакан курага - 1/2 стакана

Приготовление

Взбиваем яйца миксером на большой скорости, постепенно всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Взбиваем 3-4 минуты.

Добавляем очищенные и порезанные кубиками кабачки, ванильный сахар и ромовую эссенцию, хорошенько перемешиваем.

В отдельной миске смешиваем муку, соль, питьевую соду, разрыхлитель и корицу. Постепенно вводим мучную смесь в кабачковую массу. Добавляем нарезанную курагу, орехи и перемешиваем до однородной консистенции.

Перекладываем подготовленное тесто в смазанную форму и выпекаем примерно 1 час при 180 ºС.

Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита!