Бася Цыбукмахер
Паприкаш из карпа - это традиционный венгерский рецепт карпа, запеченного с овощами, специями и сливочным соусом. Попробуйте, надеюсь, вам понравится не меньше, чем нашей семье!
Ингредиенты
карп с головой, плавниками и хвостом - 1.5 кг морковь - 1 шт. - для бульона лук - 1 шт. - для бульона вода - 2 стакана - для бульона соль - 0.5 ч. л. - для бульона соль - 1 ч. л. - для панировки рыбы мука - 0.5 стакана - для панировки рыбы масло сливочное - 100 гр - для жарки, либо растительное - 3-4 ст. л. маленькие головки лука - 200 гр - для запекания паприка острая - 0.5 ч. л. паприка сладкая - 0.5 ч. л. лук - 1 шт. - для тушения перцев перец болгарский (разного цвета) - 4 шт. паприка копченая - 0.25 ч. л. - для заправки перцев сливки (молочные или соевые) - 3 ст. л. мука - 1 ст. л.
Приготовление
1. Карпа чистим, отрезаем хвост, голову и плавники. Натираем солью и обваливаем в муке.
2. Голову, плавники и хвост укладываем в кастрюлю, нарезаем лук и морковку, заливаем двумя стаканами воды, добавляем пол чайной ложки соли и варим 20 минут.
Снимаем с огня и отставляем в сторону – голова и плавники больше не понадобятся, морковь можно добавить к овощам для запекания.
3. Карпа обжариваем до золотистой корочки с обеих сторон. Перекладываем рыбину в противень.
4. В отдельной кастрюле обжариваем нарезанный лук, добавляем нарезанные перцы и тушим под крышкой примерно 15 минут. Заправляем копченой паприкой.
5. Маленькие луковки нарезаем пополам, обжариваем на той же сковороде, где жарилась рыба – можно добавить еще немного масла. Снимаем с огня, добавляем паприку сладкую и острую, 1 стакан от массы получившихся перцев (остальное можно подать на стол как салат), заливаем готовым рыбным бульоном. Доводим до кипения.
Смешиваем сливки со столовой ложкой муки – следим, чтобы не было комков. Добавляем к овощам, уменьшаем огонь и, помешивая, варим несколько минут. Полученной овощной смесью заливаем карпа.
6. Печем при 190 градусах около двадцати минут. Последние пять минут я подняла температуру до 220-и, чтобы получить более темную корочку.
Приятного аппетита!
Кулинарная справка: "паприкаш" - одно из традиционных кушаний венгерской кухни. Причем паприкаш - это не какое-то конкретное блюдо с определенным набором ингредиентов, а способ приготовления.