Бася Цыбукмахер
Недавно попробовала салат "хацелим бе-таам кавед" - баклажаны со вкусом печенки, и вот пожалуйста - вариант рецепта для домашнего приготовления. Кто куда, а я за баклажанами! Потому как печенка из баклажанов оказалась очень вкусной, да еще и парве :)
Ингредиенты
1 луковица, нарезанная кубиками 1 консервная банка нарезанных грибов 3 средних баклажана Соль и черный перец по вкусу
Приготовление
Баклажаны наколоть в нескольких местах вилкой. Запечь в духовке при температуре 200 градусов около получаса.
Обжарить лук до золотистого цвета. Добавить грибы и потушить их с луком. Вынуть ложкой мякоть из запеченных баклажанов и смешать с луком и грибами. Измельчить с помощью ручного блендера или кухонного комбайна.
«Парвеную» печенку можно красиво сервировать, выложив на листья салата. Это блюдо хорошо замораживается.
Еще один вариант икры из баклажанов - с яйцами:
Ингредиенты
2 средних баклажана, очищенных и нарезанных ломтиками в 1,5 см 1/2 стакана муки Растительное масло для жарки (оливковое или канола) 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная 2 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные 3 яйца, сваренные вкрутую и очищенные 1 чайная ложка соли 1/4 чайной ложки перца
Приготовление
Нарезанные баклажаны сложить в дуршлаг, поставленный на миску. Посыпать солью и дать стечь в течение 20 минут. Промакнуть кусочки баклажана бумажным полотенцем, затем обвалять с обеих сторон в муке.
Разогреть в большой сковороде столько масла, чтобы оно покрывало дно. Часть ломтиков баклажана выложить в один слой и поджарить в горячем масле до темно-коричневого цвета. Перевернуть и обжарить с другой стороны. Выложить на бумажное полотенце и промакнуть другим бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки масла. Точно так же обжарить оставшиеся баклажаны. Остудить.
Добавить мелко нарезанный лук и чеснок в сковороду с оставшимся от жарки баклажанов маслом. Поджарить до мягкости, около 5 минут, снизить температуру и продолжать тушить, помешивая время от времени, пока лук не начнет карамелизироваться, примерно 5 - 8 минут.
Остывшие жареные баклажаны, лук и чеснок перемешать в комбайне. Добавить сваренные вкрутую яйца. Пюрировать до однородности. Приправить солью и перцем.
Переложить салат в герметичный контейнер и охладить в холодильнике в течение нескольких часов перед подачей на стол.