Бася Цыбукмахер
Бисквитное печенье Савоярди, или "Дамские пальчики", домашний вариант. Кроме прочих достоинств, итальянское печенье Савоярди - один из непременных компонентов десерта Тирамису.
Ингредиенты
яйца - 3 шт
сахар - 75 гр
мука - 90 гр
соль - 1 щепотка
сливочное масло - 20 гр
сахарная пудра - 30-50 гр
Приготовление
Для приготовления савоярди очень важно, чтобы тесто было и густым и воздушным.
Чтобы савоярди гарантированно получились высокими (1,5 см) и пористыми, добавьте в тесто не все три, а только два желтка. Желтки и сахар взбейте в пену. Постепенно добавьте просеянную муку, перемешайте и посолите. (Тесто после добавления муки получится очень густым, так и должно быть).
В отдельной миске взбейте охлажденные белки в очень крепкую пену (лучше всего в комбайне). Чтобы белки лучше взбились, в них не должно быть частичек желтка.
Осторожно начинайте добавлять взбитые белки к желтковой массе: сначала добавьте 2 ст. ложки белков, и хорошо перемешайте с тестом. Тесто станет не таким густым. Оставшиеся белки осторожно смешайте с тестом, чтобы оно не потеряло воздушность.
Духовку разогрейте до 150°С. Противень застелите листом бумаги для выпечки, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой. Заполните тестом кондитерский шприц (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавите на противень палочки длиной по 10 см.
Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом, заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера. (Если у вас совсем нет опыта такого рода, можно просто выложить все тесто в застеленную промасленной бумагой форму 25 х 35 см. Получится как раз слой толщиной 1,5 см. После того, как савоярди будут готовы, отделите бисквит от бумаги и нарежьте на прямоугольники нужных размеров (2 х 10 см) - или не нарезайте, если вы делаете савоярди специально для Тирамису :), и затем подсушите их в теплой духовке).
Густо посыпьте печенье сахарной пудрой, и поставьте в духовку. Выпекайте до золотистого цвета. Готовое печенье снимите с противня лопаткой и остудите. (Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, или оставить на ночь на столе).