Бася Цыбукмахер
Тирамису - знаменитый десерт из кофейного бисквита с кремом из маскарпоне, родом из Венеции. Бисквит в этом рецепте просто очень вкусный, бархатный, нежный, кофейный, то, что надо, для Тирамису! Единственный недостаток этого торта - необходимость использовать кухонные весы. Кофеманам, и не только, посвящается:
Ингредиенты
Для формы 20 на 20 см.
Сироп: 100 мл. свежесваренного кофе 20-50 гр. сахар (можно коричневый) по вкусу 20-40 гр. амаретто по вкусу
Бисквит кофейный: 92 гр. яичного желтка 115 гр. муки 138 гр. яичных белков 115 гр. сахара 9 гр. растворимого кофе + 30 мл. свежесваренного кофе.
Маскарпоне мусс: 185 гр. сливок 45 мл. крепкого кофе 92 гр. сахара 3 яичных желтка 375 гр. маскарпоне 40 гр шоколад горький
Для украшения: 30 гр несладкого какао-порошка
Приготовление
1. Сироп. Сварить кофе, добавить сахар и амаретто.
2. Бисквит кофейный. Духовку предварительно разогреть до 180°C. Сварить кофе, отлить 30 мл. и туда добавить 9 гр. растворимого кофе. Всё тщательно перемешать. Остудить. Яичные желтки слегка взбить вилкой. Просеять муку. Взбить яичные белки до пены и постепенно добавлять сахар, взбить до жестких пиков. Аккуратно влить яичные желтки и взбить до густой белой, пышной массы. Влить постепенно и аккуратно кофе. Осторожно перемешать лопаткой, затем добавить просеянную муку. Все ингредиенты смешать аккуратно лопаточкой. Выложить тесто на бумагу, разделив на 2 коржа. Разровнять. Выпекать в духовке при 180 °С 10-15 минут с конвекцией. (Конвекция в данном случае означает режим принудительной циркуляции воздуха в духовке). Когда бисквит готов, дать полностью остыть.
3. Мусс из маскарпоне. Взбить чуть-чуть желтки с сахаром, влить тоненькой струйкой 45 мл. горячего кофе, всё перемешать и поставить на маленький огонь или на водяную баню. Варить до загустения. До кипения не доводить! Остудить.
Взбить маскарпоне и ввести в него в 2-3 приема заварной крем. Взбить до загустения, на средней скорости. Долго не взбивать!
Взбить сливки до пиков. И потом аккуратно, в 2 приема, добавить их в крем, перемешивая лопаточкой.
4. Сборка. Вырезать бисквит по форме и положить первый бисквит в форму. Пропитать кофейным сиропом. Выложить первую часть крема маскарпоне, разровнять. Присыпать горьким шоколадом. Сверху положить второй бисквит, пропитать сиропом, затем второй слой крема. Разровнять или отсадить узоры с помощью кондитерского мешка.
5. Поместить в холодильник. (Я всегда оставляю на всю ночь!) Потом посыпать какао-порошком через сито.
Приятного аппетита!