Бася Цыбукмахер
Сфинж - это марокканский пончик, который, по традиции, всегда готовят на Хануку. Сфинж - нежнейшие по структуре и восхитительные по вкусовым качествам. И их легко и просто готовить, особенно с детьми.
Ингредиенты
1 кг белой пшеничной муки, просеянной 800 мл воды (комнатной температуры) 35 гр сухих дрожжей 20 гр соли 50 гр сахара 30 гр растительного масла 1 ст л. анисовки(арак)/водки/бренди масло для смазывания теста (тонким слоем) масло для жарки + широкая кастрюля с низкими бортиками
Для посыпки: сахарная пудра/сахар/сахарная пудра+корица/сахар+корица/сахар+тёртый кокос или шоколадный соус, сгущённое молоко, кленовый сироп, мед, патока, варенье
Приготовление
В чашу миксера насыпьте муку. Отдельно в маленькой мисочке смешайте все количество дрожжей, весь сахар и 100 мл воды комнатной температуры - и все осторожно перемешайте. Оставьте в теплом месте, не накрывая, пока в смеси дрожжей, сахара и воды не начнут образовываться поднимающиеся пузырьки и "островки" поднявшихся дрожжей.
Вылейте дрожжевую массу в муку, добавьте оставшуюся воду (700 мл) и масло, и начните вымешивать на самой низкой скорости (насадкой "крючок", וו לישה). Смешивайте ровно три минуты, причем на второй минуте нужно всыпать соль!
После трёх минут поднимите скорость до средней, и продолжайте смешивать еще пять минут. Затем переложите тесто в другую миску и смажьте его тонким слоем масла.
Льняное или хлопковое полотенце смочите в теплой воде, отожмите и накройте им ёмкость с тестом так, чтобы оно полностью эту ёмкость покрывало (чтобы предотвратить попадание воздуха). Оставьте тесто в теплом месте подниматься ровно 45 минут.
Масло для жарки разогрейте в сотаже или другой подходящей кастрюле до температуры 165-170 градусов. Если у вас нет кулинарного градусника, температуру проверяют деревянной палочкой - опустите ее в масло до дна, и если со дна начнут подниматься струйками пузырьки вокруг палочки - это значит, что температура как раз для жарки.
Обомните поднявшееся тесто, смазав руки маслом, несколькими движениями. Когда масло нагреется до нужной температуры, начинайте формировать сфинж, смазывая руки маслом: отрывайте кусочек размером в среднюю сливу, сформируйте кружок, в середине пальцами сделайте отверстие и слегка растягивайте по окружности, расширяя отверстие - должно получиться что-то вроде баранки по форме.
Сформированный сфинж тут же кладите в масло и начинайте делать следующий.
Сфинж жарят маленькими партиями, не более четырех-пяти за один раз! Постарайтесь не пережарить сфинж, он не должен быть глубокого коричневого цвета.
Обжарив с каждой стороны, перекладывайте шумовкой на блюдо, заранее покрытое бумажным полотенцем, чтобы впитывать лишнее масло. Дайте пончикам остыть до комнатной температуры (обязательно!) и посыпьте по вкусу - сахарной пудрой или чем-то другим из списка.
Подавать сразу же!
Приятного аппетита от шеф-повара!