Тейглах (от идишского тейг — «тесто») — традиционная ашкеназская выпечка к Рош а-Шана: множество маленьких шариков теста, покрытых медовым сиропом. Когда-то тейглах продавали в еврейских пекарнях, но теперь их непросто найти. Приготовление требует времени и терпения, зато к лепке шариков можно привлечь детей или друзей. Сначала можно испечь тесто, а на следующий день сварить сироп и собрать десерт.
Грецкие орехи здесь необязательны. В исходном рецепте, вдохновлённом книгой Марси Голдман, отмечено, что на Рош а-Шана многие воздерживаются от орехов: числовое значение слова эгоз («орех») связывают со словом хет («грех»).
Ингредиенты
- 3 крупных яйца;
- 1 ч. л. растительного масла;
- ⅓ стакана плюс 1 ч. л. сахарного песка;
- ¼ ч. л. соли;
- 1½ стакана пшеничной муки и ещё немного при необходимости;
- ¾ стакана мёда;
- 1 ч. л. молотого имбиря (по желанию);
- 1 стакан рубленых грецких орехов (по желанию);
- ¾ стакана кокосовой стружки (по желанию).
Приготовление
- Разогрейте духовку до 375 °F (около 190 °C). Застелите один противень пергаментом, второй слегка смажьте маслом.
- Взбейте яйца, масло, 1 ч. л. сахара и соль. Постепенно добавляйте муку, пока не получится очень мягкое тесто. Переложите его на присыпанную мукой поверхность и при необходимости подмешайте ещё немного муки.
- Раскатайте тесто в тонкие жгуты толщиной с карандаш и нарежьте кусочками примерно по ½ дюйма (около 1,3 см) или чуть крупнее. Разложите на противне с пергаментом так, чтобы они не соприкасались. Выпекайте около 20 минут, пока кусочки не поднимутся и не станут золотистыми.
- Нагрейте мёд с оставшимся сахаром в сотейнике и очень осторожно кипятите 3–5 минут до янтарного цвета. Уменьшите огонь, вмешайте выпеченные шарики, а при желании орехи и имбирь. Перемешивайте аккуратно, чтобы не поломать шарики.
- Выложите покрытые сиропом шарики на слегка смазанный противень. Смоченными холодной водой руками сформируйте небольшие пирамидки. При желании посыпьте кокосовой стружкой. Остудите перед подачей. Храните в герметичном контейнере; тейглах можно заморозить.
Источник исходного рецепта: Ungar, Carol. Jewish Soul Food: Traditional Fare and What It Means, Kindle Locations 1098–1102. Brandeis, Kindle Edition.