Aubergines farcies

Les aubergines farcies sont une recette populaire de la cuisine méditerranéenne ; accompagnées d’une sauce tomate à l’ail maison, elles offrent une véritable fête de saveurs et de parfums.

Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer délicatement la chair à l’aide d’une cuillère et la couper finement.

Hacher finement l’oignon et l’ail et les faire légèrement revenir dans de l’huile végétale. Ajouter le bœuf haché et la chair d’aubergine coupée, puis faire revenir en remuant constamment. Saler et assaisonner selon votre goût.

Rincer les aubergines évidées:), les saler et les remplir à nouveau avec la farce. Les enduire d’une fine couche de mayonnaise et les saupoudrer de chapelure.

Arroser d’un filet d’huile végétale et cuire dans un four préchauffé à température modérée, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. (On peut décorer les aubergines de rondelles de tomate).

Servir avec la sauce tomate et garnir d’herbes fraîches.

Pour préparer la sauce tomate à l’ail : ébouillanter les tomates et les peler. Couper les tomates et les oignons, hacher l’ail. Faire doucement revenir l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, puis ajouter les tomates et les oignons coupés, le sel, le poivre, le persil et le basilic séchés ainsi que le sucre. Laisser mijoter le tout encore 20 minutes.