Beignets au fromage blanc aux abricots secs

Des beignets au fromage blanc très savoureux et délicats, fourrés aux abricots secs (ou aux raisins secs).

D'ailleurs, cette recette permet aussi de préparer pour Hanoucca des galettes au fromage blanc (comme celles que la rabbanit Guita Léa Zilber, z''l, faisait traditionnellement frire à Hanoucca), en prenant dès le départ 2 verres de farine pour obtenir la bonne  consistance et en incorporant les raisins secs (ou les abricots secs) directement à la pâte.

Bien mélanger tous les ingrédients (sauf les abricots secs). Faire chauffer de l'huile végétale sans odeur dans une petite casserole. Verser de la farine dans une assiette.

Déposer la préparation au fromage blanc dans la farine, une cuillère à café à la fois. Mettre au centre un peu d'abricots secs finement coupés (ou 3-4 raisins secs) et former une boule. La boule ne doit pas dépasser la taille d'une noix, sinon le centre risque de ne pas cuire.

La principale difficulté consiste à trouver la bonne température : si elle est trop basse, les beignets absorberont beaucoup d'huile ; si elle est trop élevée, l'extérieur dorera avant que le centre ne soit cuit.

Plonger les boules de fromage blanc dans l'huile chaude. Il doit y avoir suffisamment d'huile pour que les beignets flottent à la surface sans toucher le fond. Mettre une quantité de beignets qui leur permette de flotter librement sans se gêner les uns les autres.

S'il y a suffisamment de place dans la casserole, vous pourrez observer un petit miracle : une fois l'un de ses côtés cuit, le beignet se retournera tout seul de l'autre côté.