Beignets de pommes de terre à la pâte à choux

Éplucher les pommes de terre, les faire bouillir et les écraser en purée. Ajouter le beurre et le lait. Mélanger pour éliminer les grumeaux.

Saler l’eau et y mettre le beurre. Porter à ébullition. Verser la farine, baisser le feu et mélanger directement sur le feu jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Laisser la pâte refroidir un peu, puis y incorporer les œufs un par un. Ajouter la purée de pommes de terre à la pâte. Mélanger.

Faire chauffer l’huile de friture, prélever la pâte avec une cuillère mouillée, former des boules et les plonger dans l’huile.

Faire frire dans l’huile bouillante jusqu’à ce que les beignets soient dorés. Les retirer avec une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant.

Bon appétit et joyeuse Hanoucca !