Beïlek

Passer la viande de poulet au hachoir. Ajouter le pain blanc préalablement trempé (ou la matsa). Passer à nouveau la viande hachée au hachoir avec deux petits oignons et un petit pain. Ajouter 3 œufs à la viande hachée obtenue. Saler et poivrer selon votre goût. La préparation de viande hachée est prête.

Mettre sur le feu une casserole d’eau, y ajouter l’oignon restant coupé en rondelles, les carottes coupées en rondelles et le poivre en grains. À l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la viande hachée dans l’eau qui vient de bouillir (il est conseillé de tremper la cuillère dans l’eau bouillante : la viande hachée glisse alors doucement de la cuillère). On ne façonne pas spécialement la viande hachée avec la cuillère : on la prélève simplement. Lorsque les boulettes ont cuit un peu, ajouter les pommes de terre coupées en gros morceaux et saler. Pour savoir si la cuisson est terminée, goûter.

On peut ajouter des herbes en fin de cuisson ou au moment de servir. Une fois le plat froid, on ne le réchauffe plus.

Le beïlek est un plat principal, et non une soupe ; on y met donc beaucoup de boulettes. Les boules de viande hachée (c’est-à-dire les boulettes) sont formées à l’aide d’une cuillère à soupe et ne doivent donc pas être petites. Leur forme n’a pas d’importance (la forme obtenue avec la cuillère convient parfaitement). Le beïlek doit être épais.