Bassia Tsiboukmakher
On a commencé à parler de pâtisseries vite faites ? Alors continuons. Dans notre famille, on appelait ces biscuits « petites biscottes », allez savoir pourquoi. Eh oui : ils ne sont évidemment pas moelleux. Mais où avez-vous déjà vu des biscuits moelleux ?
Peu importe. Ce sont des « petites biscottes », un point c’est tout.
Pour la recette de base, il vous faudra :
2 œufs 1 verre de sucre (vous pouvez en mettre un peu moins) 200 g de beurre ramolli ou de margarine ramollie 1 c. à café (ou un peu moins) de levure chimique (poudre à lever) une pointe de couteau de sel 1-2 sachets de vanille ou de vanilline farine
Préparation
Fouettez le beurre ramolli ou la margarine ramollie avec le sucre, le sel et la vanille. Cassez les œufs dans ce mélange et mélangez bien. Ajoutez la levure chimique. Incorporez ensuite la farine petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte ferme.
Divisez la pâte en deux parties (ou en quatre, si vous voulez : les biscuits seront alors plus courts). Roulez chacune d’elles en un boudin et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson (dans le sens de la longueur s’il y en a deux, dans le sens de la largeur s’il y en a quatre). Aplatissez uniformément chaque boudin avec les doigts pour obtenir des galettes allongées et assez épaisses (au moins 1 cm), aux bords réguliers et au dessus bombé. Laissez de l’espace entre les galettes : elles gonfleront à la cuisson.
Avec un couteau, marquez maintenant sur les galettes les contours de vos futurs biscuits : des bâtonnets découpés dans la largeur, de préférence légèrement en biais, d’un centimètre et demi à deux centimètres de large. Enfournez dans un four préchauffé à 180°.
Surveillez bien vos galettes pour ne pas manquer le seul moment où vous pourrez les découper en petites biscottes. Crues, elles collent au couteau ; une fois cuites, elles se cassent et s’émiettent.
Le bon moment, c’est quand les biscuits blanchissent. Sortez la plaque du four et découpez délicatement les galettes en bâtonnets en suivant les lignes tracées. Remettez-les au four pour terminer la cuisson. Les biscuits doivent rester clairs, avec seulement une légère teinte rosée !
Voilà, c’était la recette classique.
Mais, comme beaucoup de recettes simples, elle laisse toute la place que vous voulez à l’imagination. Pourquoi ne pas ajouter à la pâte, par exemple, des raisins secs ? (Parce que vos enfants ont les raisins secs en horreur. Je comprends et je compatis.) Bon, alors, quelques fruits à coque concassés (des amandes ou des noisettes). Vous pouvez aussi les mettre entiers, mais la découpe sera alors plus difficile. Pourquoi ne pas remplacer le sucre blanc par du sucre roux ? Cela donnera aux biscuits une note de caramel. Qu’est-ce qui vous empêche d’expérimenter avec les épices ? Par exemple, d’ajouter de la cardamome, de la cannelle, du gingembre ? Pourquoi ne pas remplacer une partie de la farine par des amandes ou des noisettes moulues, ou de la noix de coco râpée ? –
Et voilà : vous avez encore de nouveaux biscuits. Je vais même vous dire mieux : j’ai aussi broyé du sucre avec des graines de pavot, puis incorporé le tout à la pâte. Et c’est très bon aussi.
Bonne réussite et bon appétit !