Cake à l’orange et aux fruits

Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre. Dans un autre récipient, monter les blancs en une mousse blanche et légère. C'est de cela que dépend la légèreté du cake.

Ajouter le sucre vanillé, la levure chimique et le zeste à la farine. Incorporer progressivement les jaunes au mélange en fouettant au batteur.

Ajouter le sirop ou l'essence à la pâte. Éplucher l'orange, la couper en morceaux, puis la mixer et l'ajouter également. Fouetter le tout au batteur.

À l'aide d'une cuillère, incorporer délicatement les blancs à la pâte. Fouetter le tout.

Graisser un moule en silicone. Y verser la pâte. Elle doit avoir la consistance de la crème fraîche épaisse. Faire cuire jusqu'à ce que le cake soit prêt. Vérifier la cuisson avec une pique.

Astuce - si le four fonctionne mal et n'a pas de ventilateur, mieux vaut utiliser un moule plus plat. Si le cake ne cuit toujours pas à l'intérieur, on peut, lorsque la croûte extérieure s'est déjà raffermie mais que l'intérieur est encore cru, le sortir du moule et terminer sa cuisson sur une plaque.

Crème (ou pudding – il suffit de le délayer selon les instructions):

Mélanger le lait, le sucre et l'œuf dans une casserole, puis faire chauffer. Ajouter la farine et remuer constamment à la spatule sans porter à ébullition. Si la crème est trop liquide, on peut ajouter de la farine. Si elle contient des grumeaux, la fouetter au batteur.

Décoration :

Recouvrir le cake d'une épaisse couche de crème. Couper les fruits et les « nicher » dans la crème.

Délayer l'agar-agar ou la gélatine selon les instructions.

Remettre le cake dans le moule et verser la gelée dessus. La gelée aide les fruits à rester beaux et brillants.

Annexe :

Comment préparer soi-même du sirop d'orange:

Mixer les oranges (ou en extraire le jus à l'aide d'un presse-agrumes).

Il faut ensuite filtrer le jus et le presser à travers une gaze, puis le mélanger avec du sucre à raison de 1 litre de jus pour 2 kg de sucre en poudre.

Faire cuire dans une casserole émaillée à feu doux pendant 10 minutes. Écumer.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 4 g d'acide citrique par 1 litre de sirop.

Filtrez à nouveau le sirop chaud à travers une gaze, laissez-le refroidir et versez-le dans des bouteilles en verre foncé, propres et sèches.

Zeste :

Si vous faites sécher vous-même le zeste, essayez de le couper dès le départ le plus finement possible.

Épices :

Si vous n'avez ni sirop ni essence sous la main, vous pouvez varier le goût de la pâte à l'aide d'épices.

Mélange d'épices (20 grammes pour 300 grammes de farine). L'essentiel du mélange est constitué de cannelle et de sucre ; les autres ingrédients se dosent à la pointe d'une cuillère. La pâte prend ainsi une jolie couleur brune. À ajouter à la farine : 1. Cannelle 2. Sucre 3. Coriandre 4. Cardamome 5. Clous de girofle 6. Noix de muscade 7. Poivre de la Jamaïque 8. Poivre noir 9. anis