Carpe au pain d’épices — une recette de famille

La carpe au pain d’épices et à la sauce à la bière : notre recette de famille. Le pain d’épices que grand-mère ajoutait invariablement à cette recette est facile à préparer soi-même ; pour cela, utilisez la recette des pains d’épices au miel, sans y mettre de garniture.

Laver la carpe, l’écailler, retirer la tête, les nageoires et les entrailles, puis la rincer de nouveau soigneusement. La couper en portions.

Saler et poivrer chaque morceau selon le goût, puis l’arroser d’un peu de jus de citron.

Huiler un plat allant au four avec de l’huile végétale. Couper les carottes en rondelles et les oignons en anneaux. Répartir la moitié des légumes au fond du plat. Disposer les morceaux de carpe dessus. Ajouter le reste des légumes.

Ajouter les feuilles de laurier et les clous de girofle.

Couvrir le plat de papier aluminium et le mettre dans le four préchauffé à 220 degrés. Faire cuire le poisson pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il rende son jus.

Verser ensuite la bière brune et remettre au four jusqu’à ce que le liquide arrive à ébullition. Sortir le plat du four, retirer le papier aluminium et réserver au chaud. Le liquide obtenu servira à préparer la sauce.

Pour cela, faire fondre le sucre dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’il prenne une couleur foncée. Ajouter le vinaigre (150 ml ou selon le goût) et le pain d’épices émietté. Verser le jus de cuisson du poisson et faire réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée. Ajouter du sucre si nécessaire. La sauce à la bière doit être aigre-douce. Filtrer.

Disposer sur un plat les morceaux de poisson, la sauce, les pommes de terre cuites à l’eau et les feuilles de salade. Servez.

Bon appétit !