Bassia Tsiboukmakher
On n’a jamais trop de caviar de courgettes. Ni trop de recettes pour le préparer. N’est-ce pas ? Et la nostalgie culinaire de l’enfance est une force redoutable, qui transporte instantanément celui qui mange vers des sommets et des horizons connus de lui seul.
C’est pourquoi je vais partager avec vous la recette du caviar de courgettes que préparait ma grand-mère. À la fin, après avoir jeté un regard autour d’elle et plissé malicieusement les yeux, elle ajoutait toujours un ingrédient tout simple qui rendait son plat unique.
Voici donc le caviar de courgettes « avec un petit secret ».Il vous faudra :
Courgettes (des zucchini conviennent aussi) Oignons Tomates Huile de tournesol (et aucune autre) Ail Sel, poivre
Et aussi... mais nous y reviendrons.
Préparation
Prenez des courgettes. Si la peau est coriace, épluchez-les ; si les graines sont trop mûres, retirez-les. Coupez les courgettes en dés, faites-les revenir par petites quantités dans l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’une croûte brune se forme, puis mettez-les dans une petite casserole pour les laisser mijoter à feu doux. Remuez souvent et ne mettez pas de couvercle : les courgettes vont rendre beaucoup de jus, qui doit s’évaporer progressivement.
Dans la même poêle, faites bien dorer une bonne quantité d’oignons émincés, puis ajoutez-les aux courgettes. Ensuite, faites revenir une généreuse quantité de tomates et mettez-les dans la casserole.
Mélangez maintenant le tout soigneusement, salez, poivrez et ajoutez encore un peu d’huile de tournesol. Faites mijoter à feu doux en remuant souvent, sinon le mélange attachera au fond malgré le liquide.
Vous pouvez attendre que les légumes se défassent à la cuisson et se transforment d’eux-mêmes en caviar. Vous pouvez aussi les aider un peu avec un presse-purée ou un mixeur plongeant ; avec ce dernier, soyez toutefois très prudente : à peine quelques plongées très brèves, pour ne pas obtenir du mastic. Ajoutez maintenant une gousse ou deux d’ail finement haché, et... une tranche émiettée de pain de seigle — légèrement acidulé, un peu sucré — sans croûte. Vous pouvez en mettre deux, selon votre goût. C’est précisément ce pain qui donnera au caviar ce caractère inimitable.
Laissez encore mijoter environ cinq minutes, goûtez et ajustez délicatement l’assaisonnement avec du sel, du poivre et de l’huile de tournesol, selon votre goût.
Il vous faudra maintenant faire preuve de retenue et ne pas engloutir le caviar chaud. Et encore moins tiède. Laissez-le refroidir complètement, puis mettez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ensuite, bien frais, vous pourrez le tartiner sur du pain, le servir en accompagnement... ou le manger à la cuillère en poussant de petits cris de joie enfantine, comme moi.
Bon appétit !