Cheesecake au potiron

Un fabuleux cheesecake au potiron : Lioubov Lapina a testé la recette, l’a savourée :), a aussi photographié le résultat et l’a partagé avec vous.

pour la crème : 2 œufs 1 petit potiron (environ 1 kg une fois épluché) env. 1 verre de sucre (roux ou blanc) 200 g de fromage à la crème épices selon vos goûts, par exemple : cannelle, zeste d’orange séché, curcuma, un tout petit peu de noix de muscade, de gingembre frais et de l’essence de vanille

Coupez le potiron en dés et faites-le cuire à couvert à feu doux. (Au début, versez un peu d’eau au fond de la casserole, mais très peu, littéralement une cuillerée, car le potiron rendra ensuite son jus.)

Il faudra environ une demi-heure pour que le potiron soit tout à fait tendre. Pendant les cinq à dix dernières minutes, mieux vaut retirer le couvercle pour que l’excédent de liquide ait le temps de s’évaporer.

Pendant ce temps, préparez une simple pâte brisée. Si vous avez plusieurs sortes de farine, n’hésitez pas à faire des essais (l’auteure de la recette a utilisé, pour deux verres de farine de blé blanche ordinaire de qualité supérieure, un demi-verre de farine de seigle et un demi-verre de farine de blé complète ; dans ma version, toute la farine est même de la farine de riz).

Hachez une plaquette de beurre avec la farine (200 - 250 g ; ajustez la quantité de farine en fonction de la consistance de la pâte).

Battez légèrement l’œuf avec le jus d’un quart de citron et environ une demi-cuillère à café de sel.

Formez un « cratère » dans le mélange de beurre et de farine émietté, puis versez-y l’œuf battu, de préférence à travers une passoire.

Pétrissez délicatement la pâte. (Il ne faut pas pétrir trop longtemps ce type de pâte, car cela la rend plus dure. Dès que vous obtenez une boule souple, mettez-la dans un sachet pour qu’elle ne se dessèche pas et réservez-la.)

Entre-temps, le potiron aura atteint la tendreté voulue. Laissez-le refroidir un peu, puis réduisez-le en purée au mixeur.

Pour la crème, mélangez soigneusement deux œufs, le sucre et le fromage à la crème avec la purée de potiron, jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène. Mais ne fouettez pas (!), car cela forme des bulles d’air inutiles qui, pendant la cuisson, chercheront à remonter à la surface et feront éclater la garniture. Mélangez donc au batteur à faible vitesse et brièvement.

Ce qu’il y a de plus intéressant dans ce gâteau, ce sont les épices. Le potiron lui-même a un goût assez neutre ; ce n’est pas un hasard si l’on peut en faire aussi bien un ragoût de viande qu’un gâteau sucré. Il faut donc lui donner du caractère. Avec quoi ? C’est une affaire de goût. La version « de base » classique associe cannelle et vanille.

(La version de l’auteure : du zeste d’orange séché, de la cannelle, du curcuma pour renforcer la couleur jaune et apporter un peu de chaleur au goût, un tout petit peu de noix de muscade et de l’essence de vanille. Broyez tous les ingrédients secs au mortier et incorporez-les à la garniture ; ajoutez-y également l’essence de vanille.

Si vous aimez une saveur intense, voire légèrement piquante, vous pouvez aussi ajouter du gingembre, mais impérativement frais, râpé, et en toute petite quantité !)

Il faut un moule à charnière. (Après avoir versé la garniture dans la pâte, il est bon de faire tourner le moule sur la table sans soulever son fond, et même de le soulever deux fois pour en tapoter le fond contre la table, afin que les bulles d’air inutiles remontent à la surface.)

Faites cuire assez longtemps à température modérée, autour de 160 ºC. Au moins une heure, plutôt une heure et demie environ. Mais, après une heure, remuez régulièrement le moule dans le four et observez la surface de la garniture : lorsqu’elle sera prise sur les bords, mais encore légèrement tremblotante au centre, ce sera exactement le moment recherché.

Très important ! Pour ce gâteau, le temps de repos est une étape aussi indispensable que la cuisson. Laissez-le refroidir dans son moule, puis mettez-le au réfrigérateur, toujours dans son moule, au moins pour une nuit, et de préférence pour une journée entière.  Sa garniture prendra alors la bonne consistance crémeuse.