Crêpes françaises - Crepes - recette avec variantes

Les crêpes françaises - crêpes - sont des crêpes fines, croustillantes et ajourées, particulièrement délicieuses avec toutes sortes de garnitures... Ces crêpes ont aussi l’avantage d’être faciles à digérer, ce qui compte pendant le marathon de Hanoucca :) Nous vous proposons une recette de base de pâte à crêpes et quelques variations, avec des conseils utiles pour préparer de véritables Crêpes françaises! 

Mélanger la farine tamisée et les œufs à l’aide d’un fouet. Sans cesser de remuer, ajouter les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse et crémeuse. Ajouter plus ou moins d’eau selon les besoins.

• Vous pouvez faire varier la quantité d’eau et d’œufs selon que vous souhaitez obtenir des crêpes plus fines ou plus épaisses (plus d’œufs).
• Les crêpes seront plus moelleuses si vous utilisez du beurre dans la pâte (elles se détacheront aussi plus facilement de la surface de la poêle)
• Le sucre donne aux crêpes un goût plus prononcé ; toutefois, elles se cassent alors plus facilement lorsqu’on les roule.
• Si vous ajoutez de l’huile végétale dans la poêle, les crêpes colleront !

Dans une poêle bien chaude, faites fondre un morceau de beurre et versez la quantité de pâte souhaitée. Pour de véritables Crêpes, la pâte recouvre toute la poêle ; mais vous pouvez adapter son épaisseur et son degré de cuisson à votre goût (l’idéal est d’utiliser une poêle électrique spéciale Crêpe maker).

Retirez les crêpes cuites de la poêle à l’aide d’une spatule et empilez-les (si elles collent entre elles, intercalez du papier cuisson entre les crêpes).

• Les crêpes préparées sans sucre ne collent pas les unes aux autres. Il n’est pas nécessaire d’intercaler du papier cuisson entre elles.
• Si la pâte a reposé avant la cuisson, les premières crêpes peuvent présenter des trous. Pour l’éviter, remuez la pâte avant de la verser dans la poêle.
• Pour garder les crêpes chaudes, empilez-les et couvrez-les de papier aluminium. Vous pouvez aussi les faire dorer à la poêle après les avoir garnies (variante « nalistniki »), ou les réchauffer au micro-ondes.
• Les crêpes non garnies peuvent se conserver au réfrigérateur pendant une semaine, ou au congélateur pendant un mois (avant de les congeler, placez la pile de crêpes dans un sac de congélation et retirez l’excédent d’air avant de le fermer). Pour les décongeler, laissez-les dégeler à température ambiante avant de les séparer.

Idées de garnitures :

• saupoudrer les crêpes cuites d’un mélange de sucre et de cannelle
• tartiner d’une pâte à tartiner au chocolat ou aux fruits à coque et plier en triangle
• tartiner de marmelade et rouler
• envelopper de la glace à la vanille dans une crêpe
• garnir les crêpes de fromage blanc ou les tartiner de crème aigre ; et cetera...

bon appétit et joyeuse fête !