Essik-fleisch - Viande aigre-douce au pain d’épices

Cette fois, je vous propose de goûter l’essik-fleisch, une viande aigre-douce, selon notre recette familiale. Chez nous, on y ajoutait aussi du pain d’épices (comme dans la carpe, vous vous souvenez ?) ! Les portions de viande sont très copieuses. C’est un plat nourrissant, riche en saveurs variées et qui ouvre l’appétit... Il est bon de prévoir en plus un accompagnement de légumes frais sans note acidulée.

1. Couper les oignons en petits dés et les faire revenir dans l’huile végétale jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

2. Couper la viande en petits morceaux et la faire revenir dans de l’huile végétale, dans une poêle profonde ou une sauteuse, jusqu’à obtenir une croûte dorée.

3. Ajouter les oignons à la viande. Saler.

4. Verser de l’eau sur la viande pour la recouvrir de 1-2 cm, couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement cuite. Les oignons doivent alors avoir complètement fondu.

5. Pendant que la viande mijote, émietter le pain d’épices et le pain rassis. Rincer les pruneaux à l’eau tiède et les dénoyauter.

6. Ajouter à la viande le pain d’épices et le pain émiettés, la purée de tomates, les clous de girofle, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre, le sucre et le jus de citron (1-2 c. à soupe). Laisser cuire un peu.

7. Ajouter les pruneaux en dernier. Poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, en remuant souvent pour que la sauce ne brûle pas.

Si nécessaire, ajouter de l’eau (ne pas hésiter à en ajouter également aux étapes précédentes), du jus de citron, du sel et du sucre. La sauce doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse et une saveur aigre-douce.

Présentation : disposer la viande et les pruneaux en dôme dans une assiette et napper de la sauce obtenue. Décorer de citron et de feuilles de persil.

Bon appétit et bonnes fêtes !