Bassia Tsiboukmakher
Préparation
Il est très difficile de renoncer aux habitudes qu’on aime, n’est-ce pas ? :) Nous aimons beaucoup le fromage frais fait maison. J’ai reçu la recette de mes parents. Nous en avons toujours préparé, que nous ayons ou non la possibilité d’en acheter. Et nous nous sommes tout simplement habitués au goût de ce fromage frais maison.
Ici, en Israël, les produits laitiers sont vraiiiiment délicieux, et on peut acheter différentes sortes de fromage frais. Mais celui que nous faisions nous-mêmes nous manquait quand même. Pour le préparer en Israël, il faut trouver du kéfir, qui est rare ici, et cher de surcroît. Il nous fallait un substitut... Nous avons cherché et trouvé : le lait caillé (leben, « Eshel »). Nous avons trouvé les bonnes proportions, et nous avons à nouveau un délicieux fromage frais ; après tout, nos habitudes, c’est ce qui fait de nous ce que nous sommes.... :)
La recette de ce fromage frais est très simple et rapide :
- porter le lait à ébullition et retirer du feu ; - ajouter du kéfir (en Israël — du lait caillé, « leben ») dans une proportion de 2:1 (2 litres de lait, 1 litre de kéfir/ou 800 ml de lait caillé) ; - remuer jusqu’au caillage, avec l’apparition de flocons de caillé et de petit-lait, laisser refroidir puis égoutter à travers une gaze.
Et voilà, le fromage frais est prêt.
La même chose en images :
recette aimablement proposée par Tatiana Bronnikova, Instagram @tbronnikova
Table de conversion
| Ingrédient | Tasse | C. à s. | C. à c. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 140 g | 10 g | 3 g |
| Sucre | 200 g | 12 g | 4 g |
| Sel | 290 g | 18 g | 6 g |
| Beurre | 230 g | 15 g | — |
| Sucre glace | 120 g | 10 g | 3 g |
| Miel | 320 g | 22 g | — |
| Fécule de maïs | 140 g | 10 g | — |
| Cacao | 140 g | — | — |
| Huile | 200 g | — | — |