Glace parvé de Bâle

La glace parvé de Bâle est une recette éprouvée des maîtresses de maison juives de Bâle (et, je le soupçonne, de nombreuses autres communautés juives :)). Si vous cherchez un dessert pour un repas de viande, c'est un classique.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour qu'une cuillère y « tienne debout ». À part, monter les blancs d'œufs avec un verre de sucre en neige ferme. Mélanger au batteur la crème fouettée et les blancs montés.

Incorporer délicatement les jaunes à ce mélange — un à un, à la cuillère.

Congeler.