Hmessa – tête de poisson aux pois chiches à la marocaine

Hmessa – tête de poisson aux pois chiches à la marocaine. Nous avons reçu cette recette de hmessa d’un Marocain de Tsfat, qui nous a dit que, chez lui, on préparait la hmessa pour le déjeuner de yom chichi, avant Chabbat. Nous la préparons généralement à Roch Hachana : nous avons ainsi un plat à part pour la tête de poisson. À noter que les Ashkénazes aiment ce plat autant que les Marocains :)

Faire tremper les gros pois chiches toute la nuit, les vérifier et les faire cuire jusqu’à cuisson complète. Puis, dans une petite casserole, disposer de l’oignon coupé en demi-rondelles, la tête de poisson, les tomates coupées en fines rondelles, les pois chiches cuits, l’ail, le sel, les épices et le piment vert (épépiné, coupé, selon le goût, facultatif, pour ceux qui aiment les plats relevés). Verser un peu d’huile d’olive et ajouter de l’eau de cuisson des pois chiches : le liquide doit couvrir les pois chiches et la tête de poisson doit elle aussi être immergée dans l’eau.

Faire cuire 1,5 heure à feu doux. Ajouter la coriandre (kousbara) pendant la dernière demi-heure.

Chana tova oumetouka ! Puissions-nous être à la tête et non à la queue !