L’okrochka idéale

Au kvas ou au kéfir ? À l’eau minérale ou à la bière ? Peut-on aussi la faire au vin pétillant ? Avec de la saucisse, de la viande, du poulet, ou sans ? Avec de la crème aigre ou de la mayonnaise ? Chacun a sa propre idée de l’okrochka idéale. Moi aussi, bien sûr.

Pour moi, l’okrochka est indéniablement un plat parvé. On en prépare une bassine. Ensuite, chacun peut s’amuser à maltraiter la nourriture comme il l’entend.

Ingrédients

Radis — 6 gros Un bouquet d’aneth Un bouquet de persil Oignons verts 4 œufs 4 concombres moyens (idéalement à peau bosselée) 2 pommes de terre moyennes kvas

pour l'assaisonnement - de la moutarde, de la mayonnaise ou de la crème aigre, selon que l'on sert ce plat lors d'un repas lacté ou carné (voir ci-dessous)

Préparation

Préparation des ingrédients :

On fait cuire les pommes de terre et trois œufs à l'eau, puis on les coupe en petits dés, comme pour une salade Olivier. On coupe les concombres et les radis de la même manière et on les ajoute. On hache les herbes aussi finement que possible. On fait cuire le quatrième œuf et on le réserve pour la décoration, mais on peut aussi ne pas le réserver, selon ses envies.

Assaisonnement :

- pour un repas carné : avant de servir, directement dans l'assiette, on incorpore à l'okrochka un peu de mayonnaise (vraiment juste une cuillère à café bombée) et une demi-cuillère de moutarde à l'ancienne. Si l'on a de la racine de raifort, on en râpe sur une râpe fine une toute petite quantité, de la taille d'un ongle.

On verse le kvas, on mélange, on sale et on dépose dessus un demi-œuf dur.

- pour un repas lacté : on procède de la même manière, mais on remplace la mayonnaise par de la crème aigre.