Bassia Tsiboukmakher
Quand j'étais jeune.... une fois par an, nous organisions à la maison une « soirée bortsch » )) Je préparais 10 litres de bortsch et les invités venaient...
Préparation
Dans une casserole de cinq litres, je mets deux pilons de poulet de taille moyenne. (Si vous utilisez du bœuf, prenez un morceau avec des parties nerveuses qui se déferont dans le bouillon, tandis que la viande deviendra tendre, ou un morceau avec os — c'est vraiment l'idéal.) Je laisse cuire le bouillon environ deux heures (histoire de).
Je retire les pilons et j'ajoute les pommes de terre coupées en dés. Au jugé. Si c'est pour moi, j'en mets moins, pour que le bortsch soit plus liquide ; si c'est pour les enfants, j'en mets davantage.
Je fais cuire les pommes de terre pendant une demi-heure.
Pendant que les pommes de terre cuisent, je fais revenir la betterave dans une poêle à feu vif (environ 15 minutes), puis je baisse le feu, je verse du bouillon de la casserole de façon à recouvrir la betterave et je baisse le feu. Je laisse également mijoter la betterave dans le bouillon pendant environ 15 minutes. Ensuite, je mets la betterave dans la casserole.
Je mets l'oignon et la carotte dans la poêle, je fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis j'y ajoute les tomates. Dès que les tomates ont « fondu », je transfère le tout dans la casserole.
Ensuite, j'ajoute le chou dans la casserole. Dès que le chou est tendre, on peut éteindre le feu. Il faut ensuite mettre deux tranches de citron et du persil dans la casserole. Couvrir et laisser refroidir sans retirer la casserole de la plaque encore chaude.
Si vous avez une cuisinière à gaz, laissez une flamme à peine visible pendant une demi-heure, puis éteignez.
Il faut saler le bortsch après avoir ajouté la betterave, puis rectifier le sel après avoir ajouté le chou, si vous le souhaitez plus salé.
Et, bien sûr, le meilleur bortsch est celui qui a reposé pendant une journée entière.