Le poulet lavangi des Juifs d’Azerbaïdjan

Les Juifs qui vivaient en Azerbaïdjan ont adopté auprès de la population locale la tradition de préparer différents plats avec du lavangi. Le lavangi est une farce à base d’oignon rouge et de noix, additionnée de pâte de prune salée et de sumac. En adaptant la recette aux exigences de la cacherout (c’est-à-dire en en retirant le beurre), les Juifs d’Azerbaïdjan ont obtenu le plat connu sous le nom de poulet lavangi. En Israël, la recette a subi d’autres modifications : la pâte de prune, introuvable, est remplacée par de la sauce teriyaki.

Mixez les noix, sans les réduire en farine : leur texture doit rester perceptible.

Passez l’oignon au hachoir à viande ou mixez-le séparément, puis placez-le dans une étamine et pressez-le pour en extraire le jus.

Mélangez l’oignon et les noix, puis ajoutez la pâte de prune (la sauce teriyaki). Incorporez le sumac au mélange.

Farcissez le poulet et fermez l’ouverture à l’aide de cure-dents ou simplement en attachant les pattes. Si vous avez le temps, placez le poulet farci au réfrigérateur pour la nuit : il marinera ainsi mieux.

Faites cuire au four pendant 50 minutes à 190 degrés.

Le poulet lavangi est bon aussi bien froid que chaud ; c’est pourquoi on le prépare souvent pour Chabbat.

Bon appétit !