Les authentiques teiglach de Riga

Je vous propose de préparer d’authentiques teiglach de Riga ! Regardez bien leurs dimensions et leur forme — vous n’en trouverez de semblables nulle part ailleurs !.. Les recettes de teiglach en russe que l’on publie partout, excusez-moi, ce n’est vraiment "pas ça du tout" ; certaines proposent même de les faire frire dans un bain d’huile (((((

Nos teiglach baltes sont des reines ! Ils s’ouvrent comme des roses !

Traditionnellement, on les faisait cuire pour Roch Hachana, parce qu’ils sont au miel, mais chez nous, on les faisait aussi toujours cuire pour les anniversaires :

Pétrir tous les ingrédients pour obtenir une pâte. La rouler en boudins. Les couper en tronçons de 7-8 cm. Façonner chaque tronçon en un petit bretzel de forme décorative.

Faire cuire dans le sirop de miel et de sucre pendant environ 10 min, à couvert, jusqu’à ce que les teiglach aient atteint 2 fois leur taille initiale. La quantité de sirop peut varier ; l’essentiel est qu’il y ait assez de liquide pour que les teiglach "plongent" dedans. On peut ajouter du gingembre ou de la cannelle au sirop de miel selon les goûts. Et du vinaigre — 1 cuillère à café.

Déposer les teiglach sur une planche mouillée pour les laisser refroidir.

Variante 2 : faire cuire les petits bretzels préparés au four pendant 10 minutes à haute température, puis les conserver dans un bocal. Sous cette forme, ils se gardent jusqu’à une semaine.

Faire cuire les teiglach préparés à l’avance dans le sirop au fur et à mesure des besoins. (Ces teiglach gonflent moins pendant la cuisson dans le sirop et leur consistance rappelle celle des biscuits).

Une fois prêts, les teiglach peuvent être parsemés de graines de pavot, de raisins secs et d’amandes.

Bon appétit !