Les hallot de la rabbanite Hanna Kanievsky

La recette de halla de la rabbanite Hanna Kanievsky, avec des conseils et des astuces pour bien réussir vos hallot !

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, les blancs d’œufs et l’eau, puis pétrir la pâte. (Si vous utilisez de la levure fraîche, délayer le petit bloc de levure dans la quantité d’eau indiquée, ajouter 4 cuillères de sucre prélevées sur le demi-verre, 2 cuillères de farine et battre le tout à la fourchette ; laisser reposer le levain pendant 10 minutes jusqu’à la formation d’une mousse abondante, puis le verser dans la farine).

Astuce : il faut ajouter l’huile après avoir pétri la pâte avec la levure ; si on l’ajoute avant, elle enrobe la levure et l’empêche d’agir.

On ajoute donc l’huile, puis on pétrit à nouveau.

Laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

Pour obtenir des hallot régulières, façonner les boudins de la manière suivante : former d’abord de petites boules, en les « retournant » pour présenter une surface lisse, puis les façonner en boudins. Ne pas ajouter trop de farine, sinon les boudins de pâte seront difficiles à rouler. (Pour ma part, j’obtiens les meilleurs résultats en les roulant sur une planche en silicone). Certaines personnes s’enduisent les mains d’un peu d’huile.

Tresser la halla sans trop serrer, en laissant de petits espaces, sinon elle se fendra au four. On peut pincer pour retirer les petites queues de la « tresse », puis rabattre les extrémités en dessous : la halla sera ainsi plus nette.

Utiliser les jaunes restés après avoir séparé les œufs pour dorer la surface des hallot. (Si l’on utilise uniquement du jaune, les hallot sont plus dorées). On peut les parsemer de graines de sésame ou de pavot.

Chabbat chalom !