Les kreplach de grand-mère

Cette recette de kreplach se transmet depuis au moins cinq générations : notre grand-mère la tenait de sa propre grand-mère... Je pense donc qu’on peut la considérer comme faisant partie de la tradition juive de notre famille. Nous commençons à les préparer à l’avance, en réservant une journée spéciale à ce « rituel » et en préparant plusieurs portions pour plus tard (avec la quantité de viande hachée indiquée dans la recette, on obtient 80-100 kreplach). Voici donc les traditionnels kreplach de grand-mère, à préparer avant Yom Kippour :

Versez la farine tamisée dans un grand saladier, creusez-y un puits et cassez-y l’œuf. Incorporez-le à la farine avec une fourchette ou à la main, en ajoutant juste assez d’eau pour former une boule de pâte qui ne s’effrite pas et se détache des parois du saladier..

Pétrissez brièvement la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez-la et laissez-la lever pendant que vous préparez la farce.

Mélangez le bœuf haché, le persil et les flocons d’oignon.

Prenez un petit morceau de pâte et étalez-le très finement sur un plan de travail fariné, en essayant de lui donner une forme aussi carrée que possible.

À l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau, découpez la pâte en bandes horizontales et verticales, de façon à former des carrés d’environ 4-5 cm de diamètre.

(Récupérez toutes les chutes des bords et utilisez-les avec le prochain morceau de pâte que vous étalerez.)

Déposez un peu de farce, de la taille d’une noisette, au centre de chaque carré. Si vous le souhaitez, vous pouvez d’abord façonner la farce en petites boules.

Repliez chaque carré en deux pour former un triangle et pincez les bords pour les souder.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau et plongez-y les kreplach un à un.

Lorsqu’ils remontent à la surface, poursuivez la cuisson pendant une ou deux minutes, puis retirez-les et égouttez-les. (Faites cuire les kreplach en plusieurs fois, selon la taille de votre casserole. Ils doivent pouvoir flotter librement.)

Vous pouvez servir les kreplach immédiatement, avec du bouillon, ou les congeler « pour plus tard ».

Pour utiliser les kreplach congelés, plongez-en une douzaine directement dans la soupe bouillante. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez le feu. Laissez cuire environ cinq minutes.