Rav Mendel Agranovitch
Chalom, chers lecteurs !
Aujourd’hui, nous allons aborder un sujet très actuel : comment saler les aliments pendant Chabbat ?
Précisons les différents aspects de la question :
Peut-on saler une soupe ou un tcholent lorsqu’ils sont :
1) encore sur le feu,
2) retirés du feu, mais encore dans la casserole (premier récipient),
3) dans la soupière (deuxième récipient),
4) dans l’assiette (troisième ou, parfois, deuxième récipient – voir l’article du numéro 35) ?
Le passage du Talmud cité dans les articles précédents aborde également cette question. Voici donc le traité Chabbat (42b) : « Abayé a dit : on enseignait dans la yéchiva de rabbi 'Hiya : “Le sel n’est pas semblable aux épices, et il cuit (peut cuire) même dans un deuxième récipient.” Certains sages rapportaient les choses autrement (parmi les sages de l’époque du Talmud qui ont débattu de cette question et dont les propos ont été rapportés par les rédacteurs et compilateurs du Talmud, rav Achi et Ravina) : Abayé a dit : on enseignait dans la yéchiva de rabbi 'Hiya : “Le sel n’est pas semblable aux épices et ne cuit pas (ne peut pas cuire) même dans un premier récipient”, ce que confirme cette déclaration de rav Na'hman : “Le sel nécessite une cuisson semblable à celle de la viande de taureau.” » Fin de la citation dans notre traduction.
Analysons brièvement ce passage. Nous avons devant nous un désaccord entre deux groupes de sages qui nous ont transmis l’opinion d’Abayé, lequel nous a lui-même rapporté l’une des conclusions auxquelles étaient parvenus les élèves et les maîtres de la yéchiva de rabbi 'Hiya.
1) Selon la première opinion, le sel est un produit « qui cuit facilement » et cuit même dans un deuxième récipient.
2) Selon la deuxième opinion, le sel ne cuit que sur le feu, comme un morceau de viande de taureau coriace.
3) La deuxième opinion est confirmée par un argument rapporté au nom de rav Na'hman, considéré comme l’un des juges les plus savants et les plus respectés de tout le peuple juif.
Sur la base de ce dernier argument, à savoir que la première opinion contredit l’opinion clairement connue de rav Na'hman, tandis que la deuxième lui correspond, les Tossafot ont conclu que la halakha (la loi) devait être fixée selon la deuxième opinion, c’est-à-dire :
1) Le sel ne peut cuire que dans un premier récipient posé sur le feu.
2) Le sel ne cuit pas dans un premier récipient retiré du feu, et il est évident qu’il ne cuit pas non plus dans un deuxième ni dans un troisième.
Cette opinion est celle qui prévaut, mais celui qui adopte une pratique plus stricte conformément à la première opinion mérite une bénédiction. D’ailleurs, beaucoup d’entre nous font de longs voyages pour se rendre auprès de grands rabbins et de justes, alors qu’ici, ce sont les auteurs des Tossafot qui nous donnent une « berakha » ! Nous vous conseillons de ne pas la négliger, car ces hommes étaient semblables à des anges vivants et tous les secrets de la Torah leur étaient révélés. Nombre d’entre eux ont sanctifié le Nom du Créateur à l’époque des croisades. Pensez-y.
Alors, qu’est-ce que cela signifie ? Ne pas mettre de sel même dans un deuxième récipient tant qu’il est chaud. Le Choul'han Aroukh retient la deuxième opinion comme halakha pratique, tandis que rav Moché Isserlès (le Rema) dit que celui qui adopte une pratique plus stricte méritera une bénédiction.
Tout ce qui précède concerne le sel gemme, et non le sel de table, c’est-à-dire des blocs de sel recueillis et concassés sans cristallisation ni évaporation.
Quant au sel de table, on peut l’ajouter dans un premier récipient retiré du feu selon le Michna Beroura, et le 'Hafets 'Haïm lui-même dit que l’on peut adopter une pratique plus stricte, car, selon d’autres opinions, le sel de table a un statut tout à fait différent.
Passons aux conclusions pratiques.
Sel non traité :
1. Il est interdit de saler avec ce sel le contenu d’une casserole posée sur le feu. Si on l’a fait par erreur (c’est-à-dire sans savoir que l’on enfreignait ainsi la halakha), alors :
a) si les aliments avaient été partiellement salés avant Chabbat et étaient, en principe, consommables, on peut les consommer, mais :
b) s’il s’agit du premier ajout de sel, il est interdit de consommer ces aliments jusqu’à la fin de Chabbat, sauf nécessité particulière (si, sans ces aliments, il n’est pas possible de faire un repas normal, ou si la maîtresse de maison en est très contrariée, le Michna Beroura, sur la base de l’opinion du Gaon de Vilna, permet de les consommer en cas de nécessité, malgré l’erreur commise).
2. Si la casserole a déjà été retirée du feu, il est permis de saler son contenu selon la lettre de la loi, et celui qui souhaite adopter une pratique plus stricte mérite une bénédiction.
3. Une soupe transvasée dans une soupière peut être salée selon les mêmes modalités.
4. Une soupe dans une assiette peut être salée selon toutes les opinions.
5. On peut saler avec ce sel des aliments solides dans une assiette. Toutefois, puisque le Michna Beroura rapporte les opinions de ceux qui considèrent que les aliments solides (en morceaux) ont le même statut qu’un premier récipient, même dans une assiette, on peut adopter une pratique plus stricte, raisonnable mais non obligatoire.
Sel de table :
1. Le Michna Beroura statue (il tire cette conclusion de toutes les opinions précédentes, en tenant compte de toutes les nuances de la question) qu’il n’est pas permis d’en mettre dans un premier récipient, mais à titre de rigueur supplémentaire, et non selon la lettre de la loi.
2. On peut l’utiliser pour saler aussi bien des aliments liquides que des aliments solides dans un deuxième récipient.
Sel traité par chauffage à haute température dans des fours. Sur cette question, l’auteur et la rédaction peuvent dire qu’il vaut mieux s’abstenir de l’utiliser pendant Chabbat, car il est possible que la température élevée du traitement le fasse passer du statut des produits « qui demandent une longue cuisson » à celui des produits « qui cuisent facilement », comme le pain, que l’on ne peut pas mettre même dans un deuxième récipient. Ce point demande des éclaircissements supplémentaires ; à ce stade, il vaut donc mieux s’abstenir d’utiliser ce sel pour des aliments chauds.
Le sucre – qu’il soit de canne ou de betterave – est considéré comme cuit.
Voici la situation sur le marché israélien du sel : le sel choul'hani (de table) est cuit, tandis que le sel destiné à la cuisson (bichoul) est chauffé à haute température dans des fours. Nous ne connaissons pas la situation dans la CEI et les pays baltes. Pour éclaircir cette question, nous recommandons de consulter rav Pin'has Goldschmidt ou rav Moché Lebel (Moscou), ou rav Yossef Brodbecker (Kiev).