Oreillettes de pommes de terre

Pour varier les plaisirs sur la table de fête de Hanoucca, essayez de préparer des oreillettes de pommes de terre, un plat autrefois très populaire dans les communautés juives, tant en Europe qu’en Afrique du Nord.

Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites, les égoutter, les sécher, les laisser refroidir et les passer au hachoir à viande.

Ajouter la farine et le jaune d’œuf à la préparation. Battre le blanc au fouet et l’ajouter à la préparation de pommes de terre.

Sur une table farinée, rouler la préparation en un boudin de 3-4 mm d’épaisseur. Découper des losanges et pratiquer une entaille au milieu de chacun.

Faire frire dans l’huile en veillant à ce qu’elle recouvre entièrement les oreillettes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Servir avec du lait ou de la crème aigre, ce qui rendra l’ensemble du plat lacté, ou simplement en le saupoudrant de sucre glace.