Oreillettes marocaines au miel

Les oreillettes marocaines au miel – Fazuelos – sont une gourmandise traditionnelle de Pourim qui remplace les hamantaschen dans la cuisine séfarade !

Dans un grand saladier, réunissez les œufs, la levure chimique, le sel, l’huile et l’eau, puis mélangez le tout à la fourchette. En ajoutant progressivement la farine, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène… jusqu’au moment où vous pourrez finir de travailler la pâte à la main.

Sur une surface bien farinée, étalez la pâte au rouleau en une couche très fine (1 mm). Le mieux est d’utiliser une machine à pâtes pour l’abaisser.

À l’aide d’une roulette à pizza, découpez la pâte en bandes d’environ 2,5 cm de largeur.

Faites chauffer l’huile à haute température, puis réduisez à feu doux pour éviter qu’elle ne brûle.

La partie la plus difficile :) Accrochez l’extrémité d’une bande de pâte à une fourchette, plongez-la dans l’huile chaude et laissez-la frire quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.

Tournez la fourchette en enroulant la bande de pâte autour et poursuivez la friture en tournant, jusqu’à ce que toute la bande soit enroulée et croustillante. Veillez à ce que les « petites roses » prennent une couleur légèrement dorée et non brune.

Retirez la petite rose cuite de la fourchette et déposez-la sur une surface recouverte de papier absorbant pour absorber l’excédent d’huile.

Pour le sirop : dans une casserole sur feu moyen, mélangez le sucre, l’eau, le miel et le jus de citron. Faites cuire le tout environ 5 minutes, en remuant souvent. Placez chaque petite rose frite dans la casserole de sirop et inclinez la casserole pour que le sirop la recouvre entièrement. Retirez rapidement la petite rose et laissez-la refroidir sur une assiette.

Pourim saméa'h !