Bassia Tsiboukmakher
Chez nous, les pancakes sont presque toujours faits avec des "petits trucs sympas". Du lait végétal qui a tourné et du yaourt de chèvre qui a fermenté, c’est parfait : ils font de belles bulles. Et quand on n’en a pas sous la main, on peut ajouter un trait d’eau gazeuse : les pancakes gonflent à merveille, c’est très important. Je vous livre la recette :
Recette éprouvée :
Battre 3 œufs à la fourchette ou au fouet avec une généreuse pincée de sucre roux et une pincée de sel marin, ajouter une cuillère à soupe d’huile végétale, verser environ un verre de farine et bien mélanger... (je prends toujours de la farine complète ou à 70 %, de blé ou d’épeautre ; on peut ajouter un peu de farine blanche et un peu de farine de seigle).
Ajouter environ un verre de produit laitier fermenté liquide. Il peut s’agir, par exemple, d’Eshel, de Guil ou de Rivion, puis bien mélanger à nouveau.
Si la pâte est très épaisse (cela peut arriver avec de la farine complète), ajouter un quart de verre d’eau gazeuse. Si elle est un peu trop liquide, incorporer encore de la farine, de préférence blanche : elle se répartit plus facilement dans une pâte liquide. La consistance d’une crème aigre légèrement fluide est parfaite.
On fait chauffer la poêle sur le grand foyer à 3/4 de sa puissance, on y met quelques gouttes d’huile végétale (cela suffit pour deux fournées), puis on verse à la louche 3-4 pancakes, en laissant de l’espace entre eux pour qu’ils puissent s’étaler. Quand le dessous a bien pris et que le dessus est encore un peu liquide, on peut déjà les soulever délicatement avec une spatule et les retourner.
Ces pancakes se prêtent aussi bien à des "garnitures" sucrées que salées : fromage blanc aux herbes, saumon légèrement salé ou fumé, pâte de dattes, miel, mélange de silan et de tahini, kompot de cerises, baies, un verre de lait (pour moi, du lait de chèvre), café.