Paprikash de carpe

Le paprikash de carpe est une recette hongroise traditionnelle de carpe cuite au four avec des légumes, des épices et une sauce à la crème. Essayez-la, j’espère qu’elle vous plaira autant qu’à notre famille !

1. On nettoie la carpe, on coupe la queue, la tête et les nageoires. On la frotte de sel et on la passe dans la farine.

2. On met la tête, les nageoires et la queue dans une casserole, on coupe l’oignon et la carotte, on verse deux verres d’eau, on ajoute une demi-cuillère à café de sel et on fait cuire pendant 20 minutes.

On retire du feu et on réserve : la tête et les nageoires ne serviront plus, et on peut ajouter la carotte aux légumes à cuire au four.

3. On fait frire la carpe des deux côtés jusqu’à obtenir une croûte dorée. On place le poisson dans un plat à four.

4. Dans une autre casserole, on fait revenir l’oignon coupé, on ajoute les poivrons coupés et on laisse mijoter à couvert pendant environ 15 minutes. On assaisonne avec le paprika fumé.

5. On coupe les petits oignons en deux et on les fait revenir dans la même poêle que le poisson ; on peut ajouter encore un peu de matière grasse. On retire du feu, on ajoute le paprika doux et le paprika fort, 1 verre du mélange de poivrons obtenu (le reste peut être servi en salade), puis on verse le bouillon de poisson préparé. On porte à ébullition.

On mélange la crème avec une cuillère à soupe de farine, en veillant à ne pas laisser de grumeaux. On ajoute ce mélange aux légumes, on baisse le feu et on fait cuire quelques minutes en remuant. On verse le mélange de légumes obtenu sur la carpe.

6. On fait cuire au four à 190 degrés pendant environ vingt minutes. Pour les cinq dernières minutes, j’ai augmenté la température à 220 degrés afin d’obtenir une croûte plus foncée.

Bon appétit !

Note culinaire : le « paprikash » est l’un des mets traditionnels de la cuisine hongroise. Le paprikash n’est d’ailleurs pas un plat précis avec un ensemble déterminé d’ingrédients, mais une méthode de préparation.