Bassia Tsiboukmakher
Poisson salé maison - vous ne vous doutiez pas que cela pouvait être aussi simple !
Une recette en vidéo, avec une explication pas à pas du procédé par une professionnelle, Natalia Chifrine :
"La recette du saumon légèrement salé - simple et rapide, comme tout ce qui est ingénieux. D’ailleurs, on peut saler ainsi n’importe quel poisson à chair rouge — même un simple saumon rose abîmé par la congélation, préparé ainsi, devient étonnamment tendre et savoureux. La recette repose sur un classique du Baïkal - le sagoudaï d’omoul, une méthode des pêcheurs locaux. Et maintenant, je vous explique à toutes comment préparer le meilleur poisson du monde. La recette est très simple.
Il faut du sel, de l’eau, du sucre, de l’huile végétale sans odeur et, naturellement, du poisson.
On dissout dans un litre d’eau six cuillères à soupe rases de sel et deux cuillères à soupe bombées de sucre. On coupe le poisson en fines tranches, en les détachant de la peau par des coupes en biais, et on le plonge dans la saumure pendant 10-15 minutes. Pas davantage, sinon il risque d’être trop salé. On transfère ensuite le poisson dans un autre bol, on l’arrose généreusement d’huile végétale et on le met au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. C’est tout ! Le meilleur poisson est prêt ! ⠀ Si vous craignez que le poisson soit encore cru au bout de dix minutes, je peux vous dire en confidence qu’il restera de toute façon cru même après vingt-quatre heures de salage 😉"