Poulet au jus de raisin

Le poulet au jus de raisin : une merveilleuse association ! Parfait pour un repas de Chabbat ou de fête, ou simplement selon vos envies.

Déposons les morceaux de poulet (j’avais 2 pilons et 1 morceau de parguit, mais on peut en mettre davantage : l’important est qu’ils tiennent dans la poêle en une seule couche) dans une poêle chaude et sèche. Faisons-les dorer des deux côtés à feu vif, en surveillant attentivement pour qu’ils ne brûlent pas. Réservons-les sur une assiette à part.

Baissons le feu sous la poêle et versons-y de l’huile végétale. Coupons une courgette en petits dés et mettons-la dans la poêle. Faisons-la dorer. Retirons-la et réservons-la dans un récipient à part. Coupons la carotte (1 pièce) en rondelles, faisons-la légèrement dorer, puis retirons-la et ajoutons-la aux courgettes.

Prenons 4 gousses d’ail, si possible une grosse et 3 petites, mais faisons avec ce que nous avons. Coupons la grosse en fines lamelles : elle servira uniquement à parfumer. Faisons-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit presque carbonisée ; on peut ensuite la jeter. Faisons légèrement dorer les petites et ajoutons-les à l’assiette de légumes.

Coupons un oignon en petits dés et faisons-le légèrement dorer. Déposons le poulet directement sur l’oignon et versons dans la poêle 2/3 de bouteille de jus de raisin.

Ensuite, dans l’ordre : salons, poivrons, ajoutons les épices (j’ai mis du romarin, du cumin, des herbes de Provence, du paprika, du paprika fort, des graines de moutarde, du thym, de l’origan, de la coriandre moulue et du gingembre séché), puis les légumes réservés dans l’assiette. Si vous avez de l’adjika ou de la pâte de piment fort, vous pouvez en ajouter une cuillerée.

Réglons le feu sur moyen-vif ou moyen, selon la puissance de la cuisinière, et laissons le jus s’évaporer.

Lorsque le jus a réduit à peu près de moitié, vérifions le sel et rectifions si nécessaire + ajoutons le jus d’un quart de citron. Il faut laisser évaporer pratiquement les 3/4 du jus versé : il doit rester une sauce épaisse, sirupeuse, avec les légumes.

À table !