Bassia Tsiboukmakher
Savez-vous comment, dans le pays d'origine, un poulet arrive sur la table de Chabbat ?
Laissons de côté son enfance difficile et retrouvons-le au moment où il accomplit le but de sa vie : il est devenu un produit carné cachère, préparé sous la surveillance du Grand Rabbinat de Russie. À un but aussi élevé correspond un prix tout aussi élevé, mais les Cieux financent nos dépenses de Chabbat à partir d'une autre source, alors je ne vous donnerai pas le prix.
Poursuivons ! La communauté de notre ville commande les produits carnés, les paie et les apporte à la synagogue. Ces gestes simples cachent une logistique compliquée et beaucoup de nerfs mis à rude épreuve, mais ce n'est pas notre sujet. Un simple noble don fidèle de la synagogue aperçoit le poulet et d'autres délices dans la vitrine de produits surgelés et, en réprimant son avarice, achète quelque chose.
La semaine dernière, j'ai acheté à la synagogue des saucisses et des petits biscuits secs en anneaux, et voilà que mon avarice, pas tout à fait réprimée, s'est mise à grogner de mécontentement. Fort à propos, on m'a proposé de prendre, à la place du poulet… comment cela s'appelait-il déjà ? Un assortiment de morceaux de poulet pour la soupe, je crois. Bref, quelque chose de carné reposait dans une barquette sous un film plastique. Pas cher et efficace !
Vendredi matin, j'ai découvert des objets très inhabituels dans la barquette décongelée. Au début, ils m'ont fait penser à des fragments de fuselage après une catastrophe aérienne. Mais j'ai mobilisé mes maigres connaissances en anatomie et compris qu'il s'agissait de fragments de cage thoracique, avec des côtes, de fins tissus musculaires. Mais quelle cage thoracique cela devait être ! Ce poulet (ou était-ce une autruche ?) aurait pu jouer de l'hélicon ! Le vendredi, comme vous le savez, on n'a guère le temps de réfléchir longtemps : j'ai lavé les pièces du fuselage et les ai fourrées dans une casserole. Et le Chabbat, la casserole contenait un somptueux tcholent !
En voici la recette :
Portez à ébullition de l'eau avec les débris de fuselage (ou quelque chose de plus reconnaissable que vous avez sous la main). Laissez refroidir et versez presque tout le bouillon dans une autre casserole. Mettez dans notre casserole de départ deux ou trois de ces fuselages, de l'oignon finement haché, une carotte, de l'ail, une courgette, du sel. Ajoutez dans la casserole un peu de lobio déjà préparé et, une heure avant Chabbat, placez-la au bord de la plata, en laissant le couvercle légèrement entrouvert, pour éviter une trop forte ébullition. On obtient un bouillon corsé et limpide, d'une couleur d'ambre foncé, contenant toutes sortes de morceaux. Quant à la courgette, elle finit par ressembler à des champignons, tant par son aspect que par son goût.
Chabbat chalom !