Bassia Tsiboukmakher
Préparation
Sauce mouhammara : cette sauce en purée est considérée comme originaire de Syrie. Grâce à sa saveur et à son arôme exquis, elle est toutefois très populaire en Égypte, en Libye, en Israël, en Turquie et dans bien d’autres pays. Cette sauce est tout aussi bonne avec de la viande, du poisson ou tout simplement du pain.
En réalité, elle n’est pas si difficile à préparer. Les principaux « héros » de cette sauce sont les noix et le poivron doux rôti. Les autres ingrédients lui donnent l’épaisseur nécessaire et une saveur unique, pleine de caractère.
Mettre les poivrons doux dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pendant 10-15 minutes (on peut aussi les mettre au micro-ondes pendant 10 minutes à puissance maximale). Les transférer ensuite dans un saladier, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Les poivrons sont alors faciles à peler ; retirer les cloisons et les graines. Les couper en morceaux, sans forme particulière.
Verser de l’huile d’olive dans une poêle, y ajouter l’ail et les oignons finement hachés et faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Pour préserver l’arôme de l’ail, on peut ne pas le faire revenir).
Faire griller les noix dans une autre poêle pendant 3-5 minutes.
Moudre les graines de cumin dans un mortier ou un moulin à café.
Mettre dans le blender les poivrons, les noix, le piment, l’ail et tous les autres ingrédients, sauf les oignons. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène, puis, sans arrêter le blender, ajouter les oignons revenus avec leur huile.
Bon appétit !Table de conversion
| Ingrédient | Tasse | C. à s. | C. à c. |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 140 g | 10 g | 3 g |
| Sucre | 200 g | 12 g | 4 g |
| Sel | 290 g | 18 g | 6 g |
| Beurre | 230 g | 15 g | — |
| Sucre glace | 120 g | 10 g | 3 g |
| Miel | 320 g | 22 g | — |
| Fécule de maïs | 140 g | 10 g | — |
| Cacao | 140 g | — | — |
| Huile | 200 g | — | — |