Sfenj - le beignet marocain

Mettez la farine dans le bol du robot. Dans un petit bol à part, mélangez la totalité de la levure, tout le sucre et 100 ml d'eau à température ambiante, puis remuez délicatement le tout. Laissez dans un endroit chaud, sans couvrir, jusqu'à ce que des bulles qui remontent et des « îlots » de levure gonflée se forment dans le mélange de levure, de sucre et d'eau.

Versez le mélange de levure dans la farine, ajoutez le reste de l'eau (700 ml) et l'huile, puis commencez à pétrir à la vitesse la plus basse (avec l'accessoire « crochet », וו לישה). Mélangez pendant exactement trois minutes, en ajoutant le sel au cours de la deuxième minute !

Après trois minutes, passez à la vitesse moyenne et continuez à mélanger pendant encore cinq minutes. Transférez ensuite la pâte dans un autre bol et enduisez-la d'une fine couche d'huile.

Mouillez un torchon en lin ou en coton avec de l'eau tiède, essorez-le et recouvrez-en le récipient contenant la pâte, de façon à le couvrir entièrement (pour empêcher l'air d'entrer). Laissez lever la pâte dans un endroit chaud pendant exactement 45 minutes.

Faites chauffer l'huile de friture dans une sauteuse ou une autre casserole adaptée à une température de 165-170 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisine, vérifiez la température avec un bâtonnet en bois : plongez-le dans l'huile jusqu'au fond ; si des filets de bulles commencent à remonter du fond autour du bâtonnet, l'huile est à la bonne température pour la friture.

Dégazez en quelques mouvements la pâte levée, après vous être huilé les mains. Quand l'huile a atteint la bonne température, commencez à façonner les sfenj en vous huilant les mains : détachez un morceau de la taille d'une prune moyenne, donnez-lui une forme ronde, faites un trou au centre avec les doigts et étirez-le légèrement tout autour pour agrandir le trou ; vous devez obtenir une forme ressemblant à une couronne de pain.

Plongez aussitôt le sfenj façonné dans l'huile et commencez à préparer le suivant.

Faites frire les sfenj par petites quantités, pas plus de quatre ou cinq à la fois ! Veillez à ne pas trop les faire frire : ils ne doivent pas être d'un brun foncé.

Une fois les deux côtés frits, transférez les sfenj à l'aide d'une écumoire sur un plat préalablement recouvert de papier absorbant pour absorber l'excédent d'huile. Laissez les beignets refroidir à température ambiante (c'est indispensable !) et saupoudrez-les selon votre goût, de sucre glace ou d'un autre ingrédient de la liste.

Servir immédiatement !

Le chef vous souhaite un bon appétit !