Siniyé - viande au tahini et aux pignons de pin

Le siniyé est un plat de viande nourrissant, issu de la cuisine arabe, très populaire au Moyen-Orient. Il se prépare au four, avec de la viande hachée, du tahini et des pignons de pin. Le charme du siniyé réside dans sa simplicité : on étale la viande hachée dans un moule rond, on la recouvre de tahini et on la fait cuire au four. Le mieux est de le préparer avec du bœuf ou de l'agneau, ou avec un mélange de viandes hachées. Le plus important :) est de mettre le bon assaisonnement. On ajoute généralement au siniyé le mélange d'épices « baharat », de l'oignon, de l'ail et des herbes.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Huiler généreusement à l'huile d'olive un moule rond de 20 cm de diamètre (il faut un plat à four en céramique ou en verre résistant à la chaleur). Mélanger à la main la viande hachée avec l'oignon, une gousse d'ail, le sel et les épices jusqu'à obtenir une préparation homogène (on peut aussi y ajouter 3 c. à soupe de persil finement haché). Répartir la viande hachée en une couche régulière dans le moule et bien tasser.

Faire cuire au four pendant 20 minutes. Mélanger le tahini avec le jus de citron, une gousse d'ail, le sel et le poivre (on peut utiliser du tahini déjà préparé en y ajoutant un peu d'eau, ou le préparer soi-même pendant que la viande hachée est au four).

Sortir le plat du four, égoutter le liquide qui s'est formé et disposer une couche de tomates sur la viande (le siniyé classique s'en passe, mais une tomate coupée en tranches rendra le plat plus juteux).

Poursuivre la cuisson au four pendant 10 minutes. Napper ensuite de tahini et faire cuire encore 10 minutes. Parsemer le siniyé de pignons de pin et servir.