Tajine d’agneau aux fruits secs à la marocaine

L’agneau aux fruits secs à la marocaine se prépare généralement dans un tajine, un récipient en terre cuite. (Bien entendu, on peut remplacer le tajine par une casserole lourde, à parois épaisses et à fond large).

Dans la cuisine marocaine traditionnelle, la notion d’accompagnement n’existe pas. Les plats de légumes, qu’ils soient préparés seuls ou cuits avec du poisson, du poulet ou de la viande et divers assaisonnements, sont ce qui rend la cuisine marocaine si parfumée et si séduisante.

Cette recette de tajine d’agneau (ou de bœuf) aux fruits secs sera le plat vedette de votre table, que ce soit pour Pessa’h, Roch Hachana, Chabbat ou toute autre occasion !

Si vous utilisez du filet d’agneau ou de bœuf, coupez la viande en cubes. Versez l’eau sur la viande dans une casserole à parois épaisses et à fond large, puis portez à ébullition.

Réduisez à feu moyen et laissez cuire à couvert pendant 2 heures.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajoutez les oignons finement émincés et laissez-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun foncé. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson pendant encore 1 minute. Ajoutez les oignons dorés, le safran, le curcuma, le gingembre, les bâtons de cannelle et le poivre moulu dans la casserole contenant la viande, puis laissez cuire encore 45 minutes. Ajoutez la cannelle moulue et les fruits secs, puis poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes.

Prélevez la viande et les fruits et disposez-les sur un plat. Si le liquide restant dans la casserole n’est pas assez épais, faites-le réduire à feu vif jusqu’à la consistance souhaitée, puis versez-le sur la viande.

Avant de servir, parsemez le plat d’amandes grillées.