Un cake original

Un cake original et délicieux... légèrement humide, riche en fruits à coque et en fruits séchés. Personne ne devinera qu’il est préparé avec des courgettes ! Son goût rappelle un gâteau aux pommes, et sa couleur, un gâteau au miel.

Battez les œufs au batteur à grande vitesse, en ajoutant progressivement le sucre et l’huile végétale. Battez pendant 3-4 minutes.

Ajoutez les courgettes épluchées et coupées en dés, le sucre vanillé et l’essence de rhum, puis mélangez bien.

Dans un autre saladier, mélangez la farine, le sel, le bicarbonate de soude alimentaire, la levure chimique et la cannelle. Incorporez progressivement ce mélange à la préparation aux courgettes. Ajoutez les abricots secs coupés en morceaux et les fruits à coque, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Versez la pâte dans un moule graissé et faites cuire pendant environ 1 heure à 180 ºC.

Servez chaud.