Бася Цыбукмахер
Замечательный рецепт, одновременно и простой в приготовлении, и покоряющий своим вкусом! Просто следуйте инструкциям - и роскошная, сочная и ароматная баранина с сухофруктами по-сефардски украсит ваш шаббатний стол, а может быть, - праздничную трапезу.
Ингредиенты
баранья лопатка - 1 шт. лук репчатый - 2 шт. подсолнечное масло - 1 ст. ложка кумин (зира) - ½ ч. ложки молотый кайенский перец - ½ чайной ложки молотая корица - 1 ч. ложка шафран - ½ ч. ложки чеснок - 4 зубчика имбирь - ¼ шт. мускатный орех - ¼ шт. чернослив - 80 гр курага - 80 гр финики - 80 гр кинза (кориандр) по вкусу соль по вкусу
Приготовление
Две небольшие луковицы нарезать и поджарить в глубокой кастрюле на подсолнечном масле до светло золотистого цвета. Добавить корицу, кумин, кайенский перец, шафран и натертый мускатный орех.
Имбирь натереть или мелко нарезать, чеснок нарезать тонкими пластинками, добавить все в кастрюлю. Перемешать и немного подержать на огне, пока все не превратится во что-то похожее на пряную кашу.
Баранью лопатку очистить от жира и прочего, натереть солью и выложить в кастрюлю. Дать ей немного поджариться, переворачивая с боку на бок, до легкой корочки. Добавить воду - так, чтобы она немного покрывала лук, закрыть крышкой и оставить на полтора часа, время от времени переворачивая мясо.
Через полтора часа или чуть позже (когда баранина станет мягкой) добавить в кастрюлю чернослив, курагу и финики. Влить немного воды и ждать еще полчаса.
Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой, вместе с тушеными сухофруктами.